Zeytinburnu'de Tatlı: Akşamın Sonuna Tatlı Bir Nokta

Akşam yemeği biter, sofra toplanır, ama içinizde bir eksiklik kalır; o meşhur tatlı krizi. Zeytinburnu'de bu his herkese tanıdıktır. Yemekten sonra çayın yanına bir tatlı gelmezse akşam yarım kalmış sayılır bizde. Bu ilçenin insanı tatlıya düşkündür, hem şerbetlisini sever hem sütlüsünü, ikisinin arasında seçim yapmak bazen gerçekten zordur.

Şerbetli mi, Sütlü mü?

Bu soru sofralarda tartışma çıkarır, valla. Ağır bir et yemeğinin ardından ben hafif bir sütlü tatlı isterim; sütlaç, kazandibi ya da güzel bir profiterol içi rahatlatır. Ama akşam çayının yanına oturmuşsak, sıcacık bir künefe ya da fıstığı bol bir baklava başka keyif verir. Zeytinburnu'de tatlıcılar akşam geç saate kadar açık kalır; Gökalp'te bir tatlıcının vitrinindeki o parlayan şerbetli tepsileri camın önünden geçenleri durdurur, kaç kere şahit oldum. Sıcak künefenin tel tel açıldığı o an var ya, ona dayanmak zor.

Bir tatlıcı ustası gülerek demişti: "Tatlı yemenin saati mi olur? Canın çektiği an, tam saatidir." Katılmamak elde değil.

Misafir geldiğinde iş büsbütün değişir. Boş sofrayla misafir ağırlamak bize göre değil; bir tepsi baklava ya da güzel bir sütlü tatlı sofranın ortasına gelmeli. Yeşiltepe ya da Maltepe tarafında oturan akrabalar bir araya geldi mi tatlı eksik olmaz, herkes çatalını uzatır, sohbet koyulaşır. Tatlının böyle bir yanı var işte, insanları masanın etrafında biraz daha oturtur.

Eve Tatlı Söylerken

Tatlının cinsine göre davranmak lazım. Şerbetli tatlılar yolculuğa dayanıklıdır, uzaktan bile rahat gelir. Ama künefe gibi sıcak yenmesi gereken tatlılarda mahallenize yakın bir yeri seçin ki sıcaklığını korusun, teli birbirine yapışmasın. Sütlü tatlılarda ise soğuk zincir önemli; iyi esnaf onları serin getirir. Ben dondurma toplu bir tatlı söyleyeceksem hep en yakın yeri seçerim, erimesin diye. Küçük detaylar ama akşamın tadını belirler.

Vitrin vitrin dolaşıp hangi tatlıcı açık diye aramak yerine, tatlı siparişi sayfasından şerbetlisini, sütlüsünü, sıcak olanını bir arada görüp seçmek çok daha rahat. Ben önce fotoğraflara bakar, sonra "şerbeti tam kıvamında" diyen yorumları ararım. Tatlıdan önce henüz akşam yemeğinizi söylemediyseniz, Zeytinburnu yemek siparişi sayfasından ana yemeği de halledebilir, sonra tatlıya sıra gelir. Ne de olsa Zeytinburnu'de güzel bir akşam, tatlı bir noktayla biter; çay demlensin, tepsi ortaya gelsin, gerisi çorap söküğü gibi.