Tuzla'da Akşam Yemeği: İş Çıkışı Ne Yesek?

Tersaneden gelen kaynak cızırtısı akşamüstü bir yerde kesilir, Tuzla işte o an nefes alır. Servis bekleyenler, sahilde koşusunu yeni bitirmiş terli terli eve dönenler, marinada demir atmış teknelerden inip yürüyenler... Hepsinin kafasında aynı soru döner: bu akşam ne yesek? Buralı olarak söyleyeyim, Tuzla akşamları erken kurulur ama iştah geç kapanır. Deniz kokusu bir de uzaktan gelen mangal kömürüne karışınca insanın canı ister ister.

Sorun şu ki iş çıkışı kimsenin tencere kaynatacak hali kalmıyor. Aydıntepe tarafında oturan bir arkadaşım her akşam aynı şeyi der: eve varana kadar açlıktan huysuzlanıyorum, kapıyı açtığımda yemek beni beklesin isterim. Haksız da değil. Gün boyu ayakta duran, sanayide vardiya çıkışı yorgun düşen bir ilçe burası; akşam sofrası o yüzden biraz da ödül gibi. Sıcak bir çorbayla başlayıp yanına bir ana yemek, biraz da tatlı... akşamı toparlamaya yeter.

Neye Göre Sipariş Vermeli?

Bana kalırsa akşam yemeğinde en güvenli tercih, o gün canınızın ne kadar sabırlı olduğuna bağlı. Acele varsa hızlı gelen bir şey, ızgara ya da bir döner dürüm işi görür; keyif yapılacaksa ocakbaşı usulü etler, deniz mahsulleri, mezeli bir sofra kurmak da mümkün. Tuzla'nın güzel yanı, hem sanayinin pratikliğini hem sahilin keyfini aynı anda barındırması. Kalabalık bir aile sofrası da kurabilirsiniz, tek başınıza balkonda deniz seyrederek yiyebileceğiniz sade bir tabak da.

Buralı bir esnaf demişti: "Tuzla'da yemek deniz gibidir, bazen sakin bir çorba istersin, bazen dalgalı bir mangal." Yıllar oldu, hâlâ aklımda.

Kapıya Kadar Gelsin

İşin kolay tarafı, artık soğukta dışarı çıkıp sırada beklemeye gerek yok. Tuzla yemek siparişi vererek civardaki mekanların menüsünü telefondan tarayıp, canınız ne çekiyorsa birkaç dakikada halledebiliyorsunuz. Postane'den Orta'ya, sahil boyundan sanayiye kadar teslimat ağı geniş; siz balkonda çayınızı demleyin, yemek yolda gelsin. Küçük bir uyarı: akşam yoğun saatlerde biraz erken davranın, çünkü Tuzlalının iştahı da sizinki kadar kuvvetli, herkes aynı anda sipariş verince mutfaklar tıkanabiliyor.

Özellikle kışın, dışarıda lodos eserken kapının önünde sıcacık bir poşetin gelmesi başka bir huzur. Ben genelde ana yemeğin yanına bir de çorba eklerim, üşümüş bir günün sonunda insanı toparlıyor. Ertesi gün yine erken kalkıp servise yetişeceksek, akşamı sade ve doyurucu tutmak en mantıklısı. Tuzla'nın o kendine has telaşı içinde, hiç değilse akşam sofrası derdini kısa kesmek güzel; gerisi zaten deniz esintisiyle hallolur.