Sultangazi'de Çorba: Soğuk Akşamların Sessiz Kahramanı

Kış akşamı Yayla tarafından esen rüzgar var ya, o iliklere kadar işler; insan paltosunun yakasını kaldırıp yokuşu çıkarken tek bir şey düşünür, eve varınca sıcak bir kase çorba. Sultangazi'nin yüksek yerlerinde oturanlar bilir, burada kış öteki semtlerden bir tık daha sert geçer, rüzgar sokakların arasından ıslık çala çala geçer. Böyle bir akşamda kapıdan girip üşümüş elleri sıcak bir kaseyle ısıtmak, bana kalırsa dünyanın en güzel duygularından biri. Karnını doyurmaktan öte, insanı içten ısıtan bir şey var çorbada.

Hangi Çorba, Hangi Akşam

Çorbanın da kendine göre bir sırası vardır bu semtte. Hastalık kapıyı çaldıysa, boğaz ağrıyorsa herkesin ilk aklına gelen tavuk suyu ya da sıcacık bir mercimek olur; anneannelerin ilacı gibidir adeta. Ağır bir akşam yemeğinden önce hafiften başlamak isteyenler ezogelin tarafına kayar. Bir de gece geç saatte, sabaha karşı canı bir şeyler isteyenlerin klasiği işkembe vardır ki, onu sevenle sevmeyen ayrı dünyalarda yaşar. İsmetpaşa'nın geç saate kadar açık ocaklarında bu manzarayı sık görürsünüz.

Soğuk akşamda mutfağa girip saatlerce tencere başında beklemek çoğumuzun harcı değil, hele iş dönüşü yorgunken hiç değil. İşte çorbayı hazır getirtmenin güzelliği burada; on beş dakikada kapıda, buram buram tüterek. Çorba siparişi verirken üstüne limon, pul biber, kızarmış ekmek istemeyi de unutmayın, çünkü çorbanın yanı çorba kadar önemlidir. Kaseyi eline alıp battaniyeye sarılmak, dışarıda rüzgar uğuldarken içeride o sıcaklığı hissetmek, kışın en sade ama en gerçek keyiflerinden.

Çorba, yorgun bir insanın en sessiz tesellisidir. Konuşmaya, süse gerek yok; sıcak kase avuçları ısıtır, ilk kaşık boğazdan geçince akşamın bütün soğukluğu dağılır gider.

Semtin Kışına Yakışan

Sultangazi'nin kışı kalabalık ama bir o kadar da sıcak bir kış. Malkoçoğlu tarafındaki apartmanların pencerelerinden akşamüstü çorba kokuları yükselir, herkes bir şeyler kaynatır. Memleketten gelen alışkanlıklar burada hâlâ diri; kimi tarhana kaynatır, kimi düğün çorbası. Ama her gün tencere kaynatmaya mecali olmayan da çok, özellikle çalışan tek başına yaşayanlar için bir kase sıcak çorbayı kapıya getirtmek gerçek bir kolaylık oluyor.

Soğuk akşamda çorbayla başlayıp gerisini de tamamlamak isteyenler için seçenek bol. Çorbadan sonra canınız oturaklı bir yemek isterse, aynı rahatlıkla Sultangazi yemek siparişi ile akşamı bağlayabilirsiniz. Ama dürüst konuşayım, gerçekten üşümüş, yorulmuş bir kış akşamında çoğu zaman tek bir kase çorba bile yeter de artar. Battaniye, sıcak kase, dışarıda ıslık çalan rüzgar; Sultangazi'de kışın tarifi işte bu kadar sade. Buranın insanı gösterişten çok içi ısıtan şeyleri sever, çorba da tam bunun karşılığıdır.