Sultanbeyli'de Döner ve Dürüm: Ayaküstü Ama Hakkını Vererek

Turgut Reis tarafındaki bir yokuşta öğle vakti yürürken, döner şişinden yayılan o kızarmış et kokusu insanı durduruyor; midesi tok olan bile bir an tereddüt ediyor. Bizde döner ayaküstü bir atıştırmalık değil, bir gündelik ritüel resmen. Okul çıkışı gencin ilk uğrağı, işçinin hızlı öğlen molası, akşam eve giderken alelacele alınan bir dürüm... Sultanbeyli gibi hareketli, genç nüfuslu bir ilçede dönerin bu kadar sevilmesi tesadüf değil bence.

Dürüm mü, porsiyon mu?

Şimdi asıl mesele burada başlıyor. Dürümcü tayfası ile porsiyoncu tayfası arasında yıllardır bitmeyen bir tatlı çekişme var. Dürümü savunan der ki, lavaşın içinde et, biber, soğan bir araya gelince tadı katlanır; yürürken bile yenir, elin bağlanmaz. Porsiyoncu ise burun kıvırır, pilav üstü dönerin, yanında piyaz ve közlenmiş biberle gelenin başka olduğunu söyler. İkisi de haklı aslında. Ben açlığın derecesine göre karar veren tarafım; öğlen hafif bir dürüm, akşam kalabalık bir sofraysa porsiyon.

İyi dönerin sırrı ete ve pişmeye bakıyor. Şişte düzgün istiflenmiş, kenarı kızarmış ama içi kurumamış et bambaşka. Etin dışına ekmeği değdirip suyunu emdiren ustayı gördüğünüzde anlarsınız işini bildiğini. Akşemsettin taraflarında böyle birkaç yer var ki, öğle arasında önlerinde sıra oluyor; buralı herkes bilir o kuyruğun boşuna olmadığını.

İyi bir dürüm, açken hızlı doyurandan çok, tokken bile canının çektiğidir.

Sıcak sıcak kapına gelsin

İşin güzel yanı, o meşhur kuyruğa girmeden de aynı tada ulaşmak artık mümkün. Evde ya da işte, birkaç dakika içinde döner siparişi verip sıcak sıcak elinize alabiliyorsunuz. Küçük bir uyarı: dürümü söylerken acılı mı acısız mı, bol soğanlı mı, mutlaka not düşün; sonradan pişman olan çok gördüm. Ekstra sarımsaklı ayran da yanında iyi gider, söylemiş olayım.

Hasanpaşa'da oturan komşum hafta içi öğlenleri hep aynı şeyi yapıyor; masanın başından kalkmadan siparişini geçiyor, kurye geldiğinde hâlâ buğusu tütüyor dürümün. Siz de bu pratikliği bir denemek isterseniz, Sultanbeyli yemek siparişi sayfasından döner veren yerlere göz atın. Şişten yeni kesilmişçesine sıcak gelsin, gerisi keyfinize kalmış. Afiyet olsun.