Sinop'ta ne yenir?

Türkiye'nin en kuzey ucunda, denize doğru uzanan bir burnun üstünde Sinop öyle telaşsız durur ki, mutfağı da bu huzuru andırır. Martıların sesi, balıkçı teknelerinin çıtırtısı ve fırınlardan gelen tatlı hamur kokusu birbirine karışır. Burası ne çok baharatlı ne de çok iddialı; Sinop yemeği, tıpkı şehrin kendisi gibi sakin, sade ve içten.

Denizle karanın buluştuğu sofra

Liman şehri olmanın en güzel yanı, balığın taze gelmesidir. Sinop'ta mevsimine göre hamsi, istavrit, palamut, mezgit tezgâhları süsler. Hamsi tavası kışın vazgeçilmezidir; kılçığından ayıklanmış hamsiler yan yana dizilip mısır ununa bulanır, tavada kızarır. Ama Sinop'u sadece balık şehri sanmak haksızlık olur, çünkü asıl sürpriz hamur işlerindedir.

Sinop mantısı, Kayseri'nin o minik mantısından bambaşkadır; iri, tepsi mantısı gibi fırınlanıp sonra suda veya et suyunda pişirilir, üstüne yoğurt ve tereyağı gezdirilir. Nokul ise şehrin imzası sayılır: cevizli, tahinli, kimi zaman hurmalı bir rulo hamur işi ki, çay saatinin ve bayram sabahının olmazsa olmazıdır. Katlama, kelifat gibi yöresel börek ve hamur işleri de sofrayı zenginleştirir.

Sinoplu acele etmez; balığını bekler, hamurunu dinlendirir, mantısını göz göz kapatır. Burada lezzet, sabırla akrabadır.

Tatlısı ve serinliği

Yemeğin ardından iş tatlıya döner. Taş kadayıf, Sinop'un sevilen finallerinden; iki katlı kadayıf hamurunun arasına ceviz konur, şerbetle buluşur. Bu tür şerbetli lezzetlerin dünyasını merak ediyorsanız tatlı başlığına göz atmak keyifli olur. Bir de yörede sık pişen mısırlı, sebzeli yemekler vardır; Karadeniz'in yeşiline yakışan, hafif ve tazedir.

Sinop mutfağını özel kılan, denizle karanın bu dengeli birlikteliği. Bir öğün balığın tazeliğini, ardından hamurun sıcak doygunluğunu yaşarsınız. Ağır, yorucu bir mutfak değildir; sizi denize karşı bir bankta oturup çayınızı yudumlamaya davet eder gibidir. Kuzeyin bu sakin köşesinin lezzetlerini tanıdıktan sonra başka yörelerin sofralarını da merak edebilirsiniz; mutfaklar sayfası tam bu keşif için var. Sinop, gürültüsüz güzelliğiyle, insanı hem doyuran hem dinlendiren nadir şehirlerden.