Sinop mutfağından bir klasik: Sinop mantısı

Mantı deyince aklınıza minicik, kaşıkla toplanan hamur parçaları geliyorsa, Sinop mantısı bu beklentiyi ilk lokmada bozar. Burada mantı iridir, tabak dolusudur, önce fırında kızarır sonra suyla buluşur. İlk gören "bu mantı mı, börek mi" diye tereddüt eder. İşte tam bu tereddüt, Sinop'un mutfağını komşularından ne kadar farklı kıldığının kanıtıdır.

İki aşamalı bir pişirme

Sinop mantısının sırrı, çift pişirmede. Açılan hamur kare kare kesilir, içine baharatlı kıyma konur ve kapatılır. Ama İç Anadolu'daki gibi minik minik değil, iri lokmalar halinde. Bu mantılar önce yağlanmış bir tepsiye dizilip fırında hafifçe kızartılır. İşte bu kızartma adımı ona o kavrulmuş, tok tadı verir. Sonra bu fırınlanmış mantılar sıcak et suyunun ya da kaynar suyun içine atılıp bir kez daha pişirilir. Böylece dışı kızarmış ama içi yumuşacık, iki dokuyu bir arada taşıyan bir mantı çıkar ortaya.

Sinoplu ev kadını der ki: "Mantıyı önce fırında uyandırır, sonra suda dinlendiririm; biri tat verir, öteki yumuşatır."

Servis geleneği ise tanıdıktır ama yörenin damgasını taşır. Üstüne bolca sarımsaklı yoğurt gezdirilir, ardından kızdırılmış tereyağı, pul biber ya da nane dökülür. Kimi ev naneyi, kimi sumağı tercih eder. Kızarmış hamurun çıtırlığıyla yoğurdun serinliği bir araya gelince, her lokma hem doyurucu hem de dengeli olur. Minik mantıda hamurun tadı kaybolur; Sinop mantısında ise hamur başrolü paylaşır.

Neden bir ev yemeği

Bu mantı, lokantadan çok evin yemeğidir. Hazırlaması zaman ister; hamur açılır, kesilir, doldurulur, dizilir. Bu yüzden geleneksel olarak kalabalık toplandığında, imece usulü yapılır. Bir kadın açar, biri doldurur, biri kapatır. Sohbet, mantının etrafında döner. Fırından çıkan o ilk tepsinin kokusu bütün eve yayıldığında, aslında bir aile ritüeli tamamlanmış olur. Belki de bu yüzden Sinoplular için mantı, sadece bir öğün değil, bir buluşma vesilesidir.

Ev emeğiyle şekillenen bu tür klasikler, bir şehrin karakterini en iyi anlatan yemeklerdir. Türkiye'nin farklı yörelerindeki benzer hamur geleneklerini keşfetmek isterseniz mutfaklar sayfasında dolaşabilir, başka şehirlerin sofra hikâyelerini Hadi Yiyelim üzerinden okuyabilirsiniz. Sinop mantısı, sıradan görünen bir yemeğin, doğru elde nasıl özgün bir klasiğe dönüştüğünün güzel bir örneği.