Silivri'de Tatlı Faslı Ayrı Bir Mesele

Akşam yemeği biter, tabaklar kalkar ve masada o bilindik sessizlik olur; kimse söylemez ama herkesin gözü mutfağa kayar. Silivri'de tatlısız kalkılmaz sofradan, bu neredeyse yazısız bir kuraldır. Ben bunu çocukluğumdan beri bilirim; ne kadar tok olursak olalım, "bir lokma tatlı" faslı mutlaka açılır. Tuz tadını tatlıyla kapatmak, buranın adabındandır.

Silivrili tatlı konusunda kararsızdır aslında, itiraf etmeli. Bir yanda şerbetli tatlıların o parlak, yapış yapış cazibesi; öbür yanda sütlü tatlıların ferahlığı. Yaz akşamları herkes sütlüye meyleder, dondurma alıp sahilde yürümek ayrı keyiftir. Kışın ise iş değişir; sıcacık bir künefe ya da fırın sütlaç, soğuk geceyi tatlandırır. Karar vermek zor, biliyorum.

Şerbetli mi, Sütlü mü?

Bu tartışma da bitmez bizde. Baklava, şöbiyet gibi şerbetliler ağır yemekten sonra biraz iddialı gelebilir bazılarına; ama gerçek tatlıcı, tokluğa aldırmaz. Sütlü sevenler ise kazandibi, sütlaç gibi hafif kaçamaklarla idare eder. Bana sorarsanız akşamın havasına göre karar verin; ağır bir sofraysa sütlü, hafif bir akşamsa gönlünüzce bir tatlı siparişi verin, kendinizi kısıtlamayın.

Silivri'de sofra tatlıyla biter; tatlısız kalkmak, misafirin karnını doyurmamak kadar ayıptır derler.

Ortaköy tarafında bir düğüne gitmiştim, sofranın sonunda ortaya kocaman bir tepsi tatlı geldi, herkes "ben tokum" dedi ama tepsi bir anda boşaldı; işte Silivrili tatlıya böyledir. Ne kadar itiraz etsek de, o son lokmaya hayır diyemeyiz. Bu ilçenin misafirperverliği de biraz buradan gelir bence; tatlı ikram etmeden uğurlamazlar seni.

Kaçamak İçin Küçük Notlar

Şerbetli tatlı ısmarlarken taze olmasına dikkat edin, beklemiş baklava hamlaşır, o çıtırlığını kaybeder. Sütlü tatlıysa iyi soğutulmuş gelmeli, ılık sütlaçtan tat çıkmaz. Bir tüyo: dondurmalı seçenekleri sıcak günlerde tercih edin ki yolda erimesin, ya da ayrı isteyin. Künefeyi ise mutlaka sıcakken yiyin, soğuyunca büsbütün başka bir şey olur.

Tatlı, Silivri sofrasının o tatlı finalidir; günü güzel bir notayla kapatmanın yolu. Akşam yemeğinizi ısmarlarken tatlıyı da unutmayın derim, sonradan canınız çeker de üşenirsiniz. Ana yemek için Silivri yemek siparişi sayfasına, tatlı faslı için de gönlünüze bakın. Ne de olsa hayat kısa, tatlı yiyin tatlı konuşun. Afiyet olsun, boğazınızda kalmasın.