Silivri'de Rüzgâr Sertleşince Çorba Zamanı

Karadeniz'den değil ama Trakya'nın içlerinden gelen o keskin lodos, kış gelince Silivri sokaklarını erkenden boşaltır; pencereler ışıldar, sobalar yanar, herkes içeri çekilir. Böyle akşamlarda dışarı adım atmak istemezsiniz, rüzgâr yüzünüzü keser. İşte tam o zaman aklınıza tek bir şey gelir: sıcacık bir kâse çorba. Buranın kışı sertçedir, denizden esen rüzgâr nemi de yanında getirir, insanın iliğine işler.

Ben kışın çorbasız akşam düşünemem, açıkça söyleyeyim. Gün boyu üşüdükten sonra eve girip elinize sıcacık bir kâse almak, üstüne bir dilim limon sıkmak... İçinizi ısıtan o ilk yudum var ya, bütün yorgunluğu alır götürür. Silivri'de mercimek en çok sevilenidir ama işkembeciler de az değildir, hele soğuk bir gecede tarhana da başköşeye kurulur.

Hangi Çorba, Hangi Akşam?

Çorba seçimi biraz ruh halinize bağlıdır bence. Hafif bir akşam istiyorsanız mercimek her zaman güvenli liman; kremadan hastalanmış hissetmezsiniz. Ama gerçekten üşüdüyseniz, kemikleriniz donduysa, koyu bir tavuk suyu ya da tarhana daha iyi gelir. Çorba siparişi verirken yanına bol limon ve pul biber istemeyi unutmayın; Silivri kışında acı, insanı ısıtır derler, doğrudur.

Soğuk bir Silivri akşamında sıcak çorba, sobadan sonra insanı ısıtan ikinci şeydir; belki de birincisi.

Sayalar tarafında oturan bir teyze vardı, kış geldi mi kapı komşularına çorba dağıtırdı; "soğukta karnınız sıcak olsun" derdi. O gelenek biraz azaldı belki ama ruhu hâlâ yaşıyor bu ilçede. Şimdi o sıcaklığı kapınıza kadar getirmek çok daha kolay. Dışarıdaki rüzgâra aldırmadan, battaniyenize sarılıp sıcak çorbanızı beklemek gibisi yok.

Sıcak Gelmesi İçin

Çorbanın en önemli meselesi sıcaklığıdır; ılımış çorbadan tat alınmaz. O yüzden sipariş verirken kapınıza kadar sıcak ulaşması için mesafeyi düşünün, merkeze yakınsanız hiç sorun olmaz. Bir tüyo: ekmeği ayrı isteyin, çorbanın buharıyla yumuşamasın, çıtır kalsın. Limonu da son anda sıkın, sofraya gelince.

Kış akşamları Silivri'yi bir başka güzel yapar aslında; sokaklar sakin, evler sıcak, sofralar mütevazı ama doyurucu. Böyle bir gecede çorbanızı içip, ardından belki hafif bir ana yemek istersiniz, o zaman Silivri yemek siparişi sayfası işinizi görür. Ama rüzgâr camı döverken, elinizde sıcak bir kâseyle oturmanın huzuru bambaşka. Üşümeyin, karnınız sıcak olsun. Afiyet olsun.