Şile'de Tatlı: Akşamın Sonundaki O Küçük Ödül

Yemek bitti, çay bir kez tazelendi ama sofra bir türlü dağılmıyorsa, eksik olan şey bellidir aslında. Tatlı. Şile'de akşamın sonundaki o küçük ödülün yeri bambaşkadır; ne kadar tok olursak olalım, "bir lokma da tatlı" lafı mutlaka dolaşır masada. Ben bunu ailemde çok yaşadım, herkes doydum der ama tabak ortaya gelince kaşıklar bir anda çoğalır. Tatlı böyle bir şey işte, karnı değil gönlü doyuruyor.

Buranın havası da tatlıyı biraz daha anlamlı kılıyor sanki. Denizden gelen o serin akşamlarda, yazın bile üşüten o rüzgârda, tatlının sıcağı ya da soğuğu insanın içini ısıtıyor. Yazları sahil tarafında dondurma, kışları ise sıcacık bir fırın sütlacı. Çayırbaşı'nda akşam yürüyüşü yapıp dönüşte bir tatlı almak, buralıların çoğunun bildiği küçük bir ritüeldir. Poyraz eserken elinde soğuk bir tatlıyla yürümek başka, sıcağını evde beklemek başka keyif.

Sütlü mü, Şerbetli mi?

İşte asıl kavga burada başlıyor. Sütlü tatlıcılar bir tarafta, şerbetliyi savunanlar öbür tarafta; ikisinin arası pek bulunmaz. Bana kalırsa akşam yemeğinden sonra hafif kalmak istiyorsan sütlaç, kazandibi, muhallebi daha iyi oturuyor mideye. Ama misafir varsa, biraz da gösterişli olsun istiyorsan şerbetli tatlının yeri ayrı. Ağır olur tabii, o yüzden çayı koyu demlemekte fayda var, dengeyi çay kuruyor.

Bir sofranın gerçekten bittiğini tatlının geldiği an anlarsın; gerisi çay muhabbetidir.

Taze Gelsin, Ezilmesin

Tatlı nazlı bir şeydir, yolda hırpalanmaya gelmez. Özellikle şerbetlisi ezilirse tadı gitmese de görüntüsü küser, sütlüsü ise sıcaklığını çabuk kaybeder. Bu yüzden siparişi verirken tatlının cinsine göre düşünmekte fayda var; sıcak istediğiniz bir şeyse zamanı iyi ayarlayın. Tatlı siparişi verirken porsiyonu biraz cömert tutun derim, çünkü "ben istemem" diyenler ilk kaşığı sallayanlar oluyor genelde, bunu deneyimle söylüyorum.

Misafir geleceği bir akşam ya da canınızın öylece çektiği bir gece, tatlıyı dışarı çıkmadan kapınıza getirtmek işi kolaylaştırıyor. İlçedeki tatlıcıların menülerine Şile yemek siparişi üzerinden bakıp mevsime uygun olanı seçebilirsiniz; yazsa soğuk, kışsa sıcak, gerisi zevkinize kalmış. Son sözüm: tatlıyı paylaşın. Şile'de tek başına yenen tatlının tadı yarım kalır, sofrada bölüşülünce çoğalır.