Şile'de Kış Çorbası: Soğuk Akşamın En İyi Dostu

Deniz tarafından gelen o ıslak soğuk var ya, kemiğe işler Şile'de; termometre yalan söyler, hava gösterdiğinden daha soğuk hissettirir. Böyle akşamlarda insanın aklına ilk gelen şey bir kâse sıcak çorba oluyor. Ben kışları en çok bunu özlerim, elimi kâsenin etrafına dolayıp buğusunu yüzüme çekmeyi. Dışarıda rüzgâr uğulduyor, cam terlemiş, sen mutfakta bir kaşık çorbayla ısınıyorsun. Küçük bir mutluluk ama sağlam bir mutluluk.

Şile'nin kışı sert geçer, bunu buralı herkes bilir. Akçakese yolundaki tepeler bazen buğulanır, ağaçlar çıplak, ortalık erken kararır. Böyle bir coğrafyada çorba bir yemekten öte, âdeta bir alışkanlık, bir gelenek. Akşam yemeğinden önce mutlaka bir kâse içeriz çoğumuz; mide ısınır, sofraya öyle otururuz. Mercimek en gözde olanı tabii, ama işkembeyi tercih edenler de az değil, hele soğuk algınlığının kıyısındaysanız o daha bir iyi geliyor.

Hangi Çorba Hangi Akşama?

Her çorbanın bir vakti var bence. Yorgun bir iş dönüşüne mercimek yakışır, sade ve şefkatli. Misafir varsa ezogelin daha bir ağırbaşlı durur sofrada. Geç saatlere kalmış, biraz da neşeli bir geceyse işkembe devreye girer, herkes bilir bunu. Üstüne sarımsaklı sirke, bir tutam pul biber, limon. Bana kalırsa çorbanın yarısı da o yanındaki eklentilerde saklı; sade bırakırsan eksik kalıyor bir şeyler.

Soğuk bir Şile akşamında sıcak çorba, sobanın yanındaki en iyi koltuk kadar kıymetlidir.

Kâse Sıcakken Kapıda Olsun

Çorbanın en büyük düşmanı beklemek; soğudukça o ilk cömertliğini kaybediyor, üstü kabuk bağlıyor. Bu yüzden siparişi mümkün olduğunca sofraya oturmaya yakın vermekte fayda var. Çorba siparişi verirken yanına ekmek ve o eklentileri istemeyi de unutmayın, kâseyi kurtaran çoğu zaman onlar oluyor. Ben sıcak tutsun diye kapağını hemen açmam, birkaç dakika kapalı bekletirim, buğusu içinde kalsın diye.

Kış bastırdığında dışarı çıkmak gözünüzde büyüyorsa, sıcak çorbayı kapınıza kadar getirtmek en akıllıca yol. İlçedeki mekânların akşam çorbalarına Şile yemek siparişi üzerinden göz atıp size iyi gelecek olanı seçebilirsiniz. Son tavsiyem: yağmurlu gecelerde biraz erken söyleyin. Poyraz azdığında kurye de zorlanır, siz de sabırsızlanırsınız; ikinizi de üzmeyelim.