Sarıyer'de Tatlı: Boğaz Manzarasına Bir Kaşık Keyif

Akşam yemeğinden kalkarken masadan biri mutlaka sorar, tatlı var mı diye; buralarda bu neredeyse bir gelenek. Karnınız tok olsa da o küçük köşe hep tatlıya ayrılmıştır, bilirsiniz. Boğaz'a karşı, çay demli, önünüzde bir tabak; Sarıyer akşamının en tatlı hali budur. Ben tatlı sevmem diyenlere bile bir kaşık uzatırsınız, hayır diyemezler. Söyleyeyim, tatlı krizi burada ciddiye alınır.

Sütlü mü şerbetli mi

Ezeli tartışma. Bir tarafta sütlaç, kazandibi, güllaç gibi hafif ferahlatan sütlüler; diğer tarafta baklava, künefe gibi ağzınızı şerbetle dolduran ağır toplar. Yaz akşamları ben sütlüden yanayım, fırınlanmış sütlacın üstündeki o kavrulmuş kabuk bir başka. Kışın ise sıcacık künefe, peyniri lif lif uzasın isterim. Huzur tarafında akşam serinliğinde dondurma alıp sahile inen aileleri görürsünüz; o manzara bile tatlı gibi gelir insana.

İyi tatlı tokluğa bakmaz. Karnınız dolu olsa da bir köşe hep ona ayrılmıştır.

Künefenin sırrı sıcak servis edilmesinde, bunu ısrarla söylerim. Soğuyunca peynir sertleşir, o uzayan keyif kaçar. O yüzden künefeyi hemen yemek lazım. Baklavada ise fıstığın bolluğu ve şerbetin kıvamı belli eder ustayı; ağır şerbetli, bayat baklava insanı küstürür. Sütlaçta ise nişasta tadı gelmemeli, süt has olmalı. Demirciköy sırtlarında ev yapımı tatlı satan küçük yerler var, oraların muhallebisi çocukluğu hatırlatır bana; sade ama tam kıvamında.

Tatlıyı kapıya getirmek

Akşam yemeğinden sonra tekrar dışarı çıkıp tatlıcı aramak çoğu zaman üşendirir, hele hava soğuksa. İşte o an telefon devreye girer; koltuktan kalkmadan tatlı siparişi verip çayı tazelemek yeter. Ben misafir geldiğinde bunu sık yapıyorum, sofrayı toplarken tatlı yolda oluyor. Tarabya çevresinde oturup akşam trafiğine takılmak istemeyenler için de en pratik yol bu; künefe sıcak sıcak kapıda.

Zaten akşam yemeğini söylerken tatlıyı da aynı anda planlamak en akıllıcası; bir Sarıyer yemek siparişi ile hem ana yemeği hem finali halledersiniz, iki kez uğraşmazsınız. Son bir dostça uyarı: şerbetli tatlıyı çok geç saatte abartmayın, uyku kaçar ve pişman olursunuz. Sütlü bir tatlı gece için daha nazik seçim. Boğaz'a karşı bir kaşık tatlı, günü doğru kapatmanın en güzel yolu. Afiyet olsun, kaşığı esirgemeyin.