Sarıyer'de Çorba: Boğaz Rüzgârına İnat Sıcak Bir Kâse

Kışın akşamüstü Tarabya'dan yukarı doğru yürürken rüzgâr insanın yakasından içeri girer, o Boğaz soğuğunu buralılar iyi bilir; kemiğe işleyen cinsten. İşte tam o an aklıma hep sıcak bir kâse çorba düşer. Eve varır varmaz üşümüş elleri kâsenin kenarına dayamak, buharını yüzünde hissetmek... Başka hiçbir şey o kadar iyi gelmez. Söyleyeyim, Sarıyer'de kış demek çorba demek. İkisi ayrılmaz.

Soğuk akşama hangi çorba

Mercimek her derde deva, orası kesin. Ama ben soğuğun sert olduğu akşamlar biraz daha doyurucusuna kaçarım; işkembe sevenler bilir, tarçın ve sarımsak eşliğinde adamı ayağa kaldırır. Ezogelin de tatlı bir orta yol, ne ağır ne hafif. Maden çevresindeki eski lokantalarda çorba sabahtan pişer, akşama koyulaşır; o kıvamı hazır çorbada bulamazsınız. Yanına bol limon, pul biber ve kızarmış ekmek; gerisi keyif.

Üşümüş bir akşamda sıcak çorbanın buharı, insanın sadece elini değil moralini de ısıtır.

Tavuk suyu çorbası ise hasta olduğunuz günlerin dostu, bunu ayrıca not düşeyim. Boğazınız ağrıdığında, hava değişiminde tam gelir. Ben kışın haftada birkaç kez çorbayı öğün yerine koyuyorum, hem hafif hem ısıtıyor. Terbiyeli çorbalar biraz zahmetli olduğu için evde her zaman yapmıyorum; yumurta kesilmesin diye uğraşmak yerine ustasından söylemek daha akıllıca. Pınar tarafında güvendiğim bir yer var, mercimeği hiç şaşmaz.

Sıcak kâseyi kapıya getirmek

Çorbanın en büyük düşmanı yolda soğuması, farkındayım. Ama iyi kapatılmış bir kap sıcağı şaşırtıcı biçimde tutuyor; kapıda hâlâ buğusu üstünde oluyor. Dışarıda rüzgâr eserken içeride battaniyeye sarılıp çorba siparişi vermek, kışın en tembel ve en tatmin edici hareketi bence. İstinye yokuşlarında oturanlar özellikle sever bunu; soğukta aşağı inip çıkmak yerine kâse ayağınıza gelir. Ben de öyle yapıyorum, üşenmiyorum artık.

Yanına bir tabak da doyurucu bir şeyler eklemek isterseniz Sarıyer yemek siparişi ile hepsini tek seferde halledebilirsiniz; çorba başlangıç, ana yemek devam. Son bir tavsiye, dostça: limonu masaya gelince sıkın, önceden değil, yoksa tazeliği kaçar. Bir de acıyı kâseye değil kaşığa katın ki dengesini siz ayarlayın. Boğaz rüzgârı dinmez ama sıcak çorba varken umursamazsınız. Afiyet olsun, üşümeyin.