Sarıyer'de Akşam Yemeği: Boğaz Kokusu ve Sıcak Bir Sofra

Akşamüstü İstinye'den yukarı doğru yürürken deniz kokusuna kızarmış bir şeylerin dumanı karışır, işte o an mide devreye girer. Buralı olarak söyleyeyim, Sarıyer'in akşamı başka semtlere benzemez. Rüzgâr Boğaz'dan gelir, bir ceket alıp çıkmadıysanız pişman olursunuz. Ve o serinlik insanın canına sıcak bir tabak çektirir. Balık mı, ızgara mı, yoksa evde mangalın zahmetine girmeden gelen bir porsiyon mu; karar vermek bazen yemekten zor.

Semtin akşamı neden farklı

Gündüz turist, sabah balıkçı, akşam ise yorgun ve acıkmış bir kalabalık. Maden tarafında apartman aralarından mangal kokusu yükselir, Huzur'da ise çocuk sesleri kesilir kesilmez sofralar kurulur. Ben eve geç kaldığım akşamlar mutfağa girmeye üşenirim, çoğu komşum da öyle. O yüzden sıcak yemeğin kapıya kadar gelmesi burada lüks değil, resmen hayat kurtarıcı. Hele kışın, yağmur Boğaz'ı gri bir perdeyle örttüğünde dışarı adım atmak istemezsiniz.

Sarıyer'de akşam yemeği demek, denizi dinlerken sofranın kendiliğinden kurulması demek. Gerisi teferruat.

Ne söyleyeceğinize karar veremiyorsanız benim taktiğim şu: kalabalıksak ortaya paylaşılan bir şeyler, tek başımaysam doyurucu ama hafif bir tabak. Izgara köfte piyazla gider, mevsim balığı varsa kaçırmam. Ama dürüst olayım, yorgun bir salı akşamı en çok işe yarayan şey bir döner dürüm oluyor; ne çatal ister ne tabak, koltuğa çöküp afiyetle yenir.

Sıcak sofrayı kapıya getirmek

Eskiden akşam yemeği için ceket giyip aşağı inmek gerekirdi, şimdi telefon yetiyor. Mahalledeki güvendiğim esnaftan Sarıyer yemek siparişi vermek dakikalar sürüyor, üstelik yemek hâlâ sıcakken kapıda oluyor. Tarabya sırtlarında oturanların derdini bilirim, yokuşu her akşam inmek istemezsiniz; bu yüzden siparişin adrese kadar gelmesi buralarda gerçekten kıymetli. Ben genelde bir gün önceden ne yiyeceğimi düşünürüm ki akşam telaşa girmeyeyim.

Son bir tavsiye, bencesi. Cuma akşamları herkes aynı anda acıkır, siparişler yoğunlaşır. Biraz erken davranırsanız hem sıcak yersiniz hem beklemezsiniz. Bir de yanına ayran mı şalgam mı diye düşünmeyi unutmayın, çünkü sofra dediğin detayda güzeldir. Boğaz'ın rüzgârı serinletir, sıcak tabak ısıtır; ikisi bir araya gelince Sarıyer akşamı tam olması gerektiği gibi olur. Afiyet şimdiden olsun.