Sancaktepe'de Tatlı Krizi: Şerbetli mi, Sütlü mü Derdi

Akşam yemeği biter, sofra toplanır, çay demlenir; işte tam o an devreye o meşhur tatlı krizi giriyor. Sancaktepe'de bu his herkeste var, akşam çayının yanına bir şey yakışmadı mı gece eksik geçiyor sanki. Ben Veysel Karani tarafında oturduğum yıllarda, komşularla akşam sohbetlerinin hep bir tatlı tabağı etrafında döndüğünü görmüşümdür. Çayın buğusu, tatlının şerbeti; ikisi bir araya gelince muhabbet de tatlanıyor.

Tatlıda ilk ayrım hep aynı: şerbetli mi, sütlü mü? Ağır bir et yemeğinden sonra ben genelde sütlü tarafa kayıyorum; sütlaç ya da kazandibi mideyi yormadan o tatlı isteğini kapatıyor. Ama misafir varsa, sofraya bir tepsi baklava ya da şöbiyet yakışır; hem gösterişli hem de herkesin gönlünü alan bir seçim. Künefe ise başlı başına bir olay, sıcak sıcak gelmesi şart, yoksa o çekilen peynir hikâyesi bozuluyor. Kadayıf da öyle, tazesi bambaşka.

Hangi Tatlı Hangi Ana Uyar

Kalabalık bir aile sofrasının sonunda şerbetli bir tepsi tatlı paylaşmak ayrı keyif; herkes bir dilim alıyor, çay üstüne içiliyor. İki kişilik sakin bir akşamsa, sıcak bir künefeyi ikiye bölüp paylaşmak romantik bile duruyor açıkçası. Çocuklar için sütlü tatlılar hem hafif hem de kavga çıkarmayan bir seçim; sütlacın üstü fırınlanmışsa daha da makbul. Ben yaz akşamlarında dondurma eşliğinde sıcak tatlıyı denemenizi tavsiye ederim, o kontrast bir başka.

Mahallenin tatlıcısı hep şunu söyler: "Baklavayı buzdolabına koyan, baklavaya yazık eder." O gün bugündür şerbetli tatlıyı asla soğuğa hapsetmiyorum.

Taze ve Kıvamında Gelsin Diye

Tatlıda taze teslimat her şeyden önemli. Künefe ve kadayıf gibi sıcak servis edilenleri ben mutlaka hemen yenecek zamana denk getiriyorum, çünkü bekledikçe hamuru ağırlaşıyor, o çıtırlık gidiyor. Şerbetli tatlıları ise oda sıcaklığında tutmak lazım; buzdolabı şerbeti donuklaştırıp tadını köreltiyor. Sütlü tatlılarda ise durum tersine, onlar serinken daha keyifli oluyor, o yüzden ayrı düşünmek gerek. Bu ayrımı bir kez kavradın mı, her tatlı kendi en iyi haliyle sofraya geliyor.

Uzun lafın kısası, bu ilçede akşamın sonunu tatlıya bağlamak neredeyse bir gelenek; çay ile tatlı, Sancaktepe akşamlarının vazgeçilmez ikilisi. Ben canım çektiğinde hiç düşünmeden tatlı siparişi veriyorum, çünkü o küçük mutluluğu ertelemenin anlamı yok. Zaten akşam yemeğini de çoğu zaman bir Sancaktepe yemek siparişi ile hallettiğim için, tatlıyı da aynı keyifle üstüne ekliyorum; sofra böyle tamamlanıyor işte.