Sancaktepe'de Akşam Yemeği: İş Çıkışı Kapıda Sıcak Bir Sofra

Akşam altı buçuk gibi Sarıgazi tarafında minibüsten inip yokuşu tırmanırken, apartman boşluklarından yükselen soğan-domates kavurması kokusu insanın acıkmışlığını iki katına çıkarır. Ben buralı olarak söyleyeyim, Sancaktepe akşamları biraz serttir; TEM'in üstünden esen rüzgâr yazın bile ceketini aratır. Böyle bir akşamda mutfağa girip tencere devirmek herkesin harcı değil. Kimi gün yorgunluk galip gelir, kimi gün de misafir kapıya dayanır da hazırlıksız yakalanırsın.

İşte tam o noktada devreye kapıya sipariş giriyor. Ama şunu da baştan diyeyim: iyi bir akşam yemeği siparişi tesadüf değildir, biraz zamanlama işidir. Sancaktepe geniş bir ilçe; Yenidoğan'daki bir esnaf lokantasından çıkan yemekle Meclis tarafındaki bir ocakbaşının teslim süresi aynı olmaz. Ben genelde siparişi trafiğin en yoğun olduğu yedi-sekiz aralığına denk getirmemeye çalışırım. Yarım saat erken davranmak, çorbanın kapıya buğusuyla gelmesi demek.

Hangi Mahallede Ne İyi Gider

Osmangazi ve Veysel Karani gibi yeni yapılaşmanın olduğu yerlerde apartmanlar sık, kuryeye adres tarif etmek kolay; bu da sıcak teslim ihtimalini artırıyor. Eski Samandıra dokusunun olduğu ara sokaklarda ise kapı numarası bazen şaşırtır, ben adresin yanına "market karşısı" gibi bir işaret bırakmayı alışkanlık edindim. Ev yemeği özlediysen etli nohut, kuru fasulye, pilav üstü kavurma gibi klasikler hâlâ bu ilçenin bel kemiği. Daha hızlı bir çözüm istiyorsan döner her zaman kurtarıcıdır; hem çabuk gelir hem de çocuklu sofralarda kimse burun kıvırmaz.

Bir komşum der ki: "Sancaktepe'de akşam yemeği, pencereyi açıp rüzgârı dinleyerek yenir." Ben de eklerim, yeter ki sofra sıcak gelsin.

Sıcak Gelsin Diye Küçük Taktikler

Yemeğin buğusuyla kapıya ulaşması için birkaç ufak numaram var. Siparişi verirken sos ve turşuyu ayrı istemek, ana yemeğin kendi ısısını korumasına yardımcı oluyor. Kızartma söz konusuysa, kapağı hemen açıp buharın kaçmasını sağlıyorum; yoksa çıtırlık gidiyor. Kalabalık bir sofra kuracaksan, tek büyük porsiyon yerine iki ayrı sıcak kapla gelen menüleri tercih et; ısı daha uzun dayanıyor. Bu küçük detaylar, "gelene kadar soğumuş" serzenişini büyük ölçüde bitiriyor.

Uzun lafın kısası, bu ilçede akşamı kurtarmak için mutfakla boğuşmak şart değil. Doğru saatte, doğru mahalleden verilen bir sipariş, yorgun bir günün sonunda insanın yüzünü güldürüyor. Ben artık cuma akşamları ocağı hiç yakmıyorum açıkçası. Sen de dene, Sancaktepe yemek siparişi vermek göründüğünden çok daha rahat; bir de üstüne rüzgârı dinlemeye vaktin kalıyor.