Sakarya'da ne yenir?

Sakarya Nehri'nin suladığı o bereketli ovada tren düdüğü hâlâ duyulur; Adapazarı, bir zamanlar İstanbul'a giden yolcuların mola verdiği, sofrasını da o yol kültürüyle şekillendirmiş bir şehir. Verimli toprağı sayesinde sebzesi bol, eti makbul, ekmeği bereketli bir mutfağı var.

Ovanın bereketiyle kurulan sofra

Sakarya, Türkiye'nin en verimli ovalarından birine sahip. Patatesi, mısırı, ıspanağı, taze fasulyesi meşhur; pazarları rengârenk. Bu bolluk mutfağa da yansır. Ama Sakarya deyince akla ilk gelen tartışmasız ıslama köftedir. Kömür ateşinde kızarmış köfte, sığır suyuna batırılmış özel ekmekle birlikte servis edilir; bu yüzden adı "ıslama". İlk duyanlar tuhaf bulur ama bir kez tadınca anlar: o ekmek, eti ve suyu bir araya getiren asıl kahramandır.

Adapazarlı bir köfteci ustasının dediği gibi: "Köfte iyidir de, ıslamayı ıslama yapan ekmektir; ekmeği bilmeyen köfteci köfteci değildir."

Islama köftenin yanına közlenmiş biber, domates, yeşillik ve tabii bol ekmek gelir. Adapazarı'nda öğle yemeği çoğu zaman bir köfte salonunda, gürültülü ama neşeli bir kalabalıkta yenir. Bir de dartılı keşkek vardır; buğday ve etin saatlerce dövülüp pişirildiği bu yemek, düğünlerin, hasat şenliklerinin vazgeçilmezi. Emek ister ama sofraya bereket katar.

Sıcak bir kaseden fazlası

Sakarya'nın soğuk, nemli kışlarında çorba da başroldedir. Ovanın taze sebzeleriyle yapılan çorbalar, tarhanası, mercimeği insanı ısıtır. Böyle günlerde sıcak bir çorba kadar iyi gelen az şey vardır. Şehrin sofra kültürü, yolcuların ve göçlerin izini taşır; Balkan, Kafkas, Karadeniz mutfaklarından tatlar burada iç içe geçmiştir. Bu çeşitliliği merak edenler mutfaklar sayfasında farklı yörelerin izini sürebilir.

Açık konuşayım: Hadi Yiyelim şu an Sakarya'ya teslimat yapmıyor, biz hâlâ İstanbul'dayız. Ama bu bereketli ovanın sofrasını anlatmadan olmazdı. Sakarya'ya yolunuz düşerse mutlaka bir ıslama köfte salonuna oturun, o suya batmış ekmeğin sırrını kendiniz çözün; şehrin misafirperver, gürültülü, sıcak yüzünü tabakta bulacaksınız.