Pendik'de Tatlı Krizi: Akşamın Sonunu Tatlı Bağlamak

Akşam yemeği bitti, tabaklar kalktı ama içinde bir yerde küçük bir boşluk kaldıysa, o boşluğun adı bellidir: tatlı. Herkes bilir bu hissi, kimse itiraf etmese de. Pendik'de tatlı ciddi bir mesele; ne de olsa insanların sofrayı tatlıyla bağlamaya alışkın olduğu bir kültürden geliyoruz. Ben akşamları en çok bu anı severim; yemek bitmiş, çay demlenmiş, ortaya bir tatlı gelmiş, herkes çatalını uzatıyor. O paylaşma anı yemeğin en tatlı yeri bence.

Şerbetli mi Sütlü mü, İşte Bütün Mesele

Tatlıda insanlar taraf tutar, futbol takımı gibi. Şerbetlicilere göre baklavanın, künefenin, şöbiyetin yerini hiçbir şey tutmaz; o yoğunluk, o şerbetin ağızda dağılışı bambaşkadır. Sütlücüler ise daha hafif sever, sütlaç, kazandibi, muhallebi der. İkisinin de savunması sağlam. Bana kalırsa mevsime bağlı; yaz akşamı buz gibi bir sütlaç, kış akşamı ise sıcak künefe. Tatlı siparişi verirken künefeyi mutlaka sıcak isteyip hemen yemek lazım, çünkü soğuyunca o çıtırlığını kaybeder.

Tatlı, akşamın sonuna konan noktadır; o nokta doğru konunca bütün sofra tamamlanmış, gün güzel bitmiş gibi hissettirir insana.

Pendik'de tatlının bir başka güzelliği de misafir kültürüyle iç içe olması. Kavakpınar tarafında biri sana "bir çay içmeden gitme" derse, o çayın yanında mutlaka bir tatlı belirir; bu buralı bir alışkanlıktır. Komşu gelir, akraba uğrar, çat kapı misafir düşer; her seferinde ortaya bir tabak tatlı konur. O yüzden evde her daim bir tatlı bulundurmak, bu semtte adeta bir görgü meselesi. Ani bir ziyarette elin boş kalmasın diye herkes bir çözüm bulur.

Eve Getirtince Bozulur mu

Tatlının paketlenmesi biraz nazik iştir, doğru. Şerbetlisi çok sallanırsa dağılır, sütlüsü ise sıcağa gelmemeli. Ama iyi kapatılmış, yakın bir yerden söylenmiş bir tatlı gayet güzel gelir. Sütlü olanları buzdolabında biraz dinlendirmek, şerbetlileri ise oda sıcaklığında servis etmek en iyisi. Esenler gibi biraz iç taraflarda oturuyorsan kuryenin yolu uzasa da soğuk tatlı zaten beklemeye gelir, telaş etme.

Sonuçta canın tatlı istediyse kendini tutma derim, hayat kısa. İster akşam yemeğinin ardından, ister öylesine bir çay saatinde. Daha doyurucu bir şey ararsan Pendik yemek siparişi zaten hep elinin altında ama tatlı ayrı bir keyif; o boşluğu ancak tatlı doldurur. Şerbetli mi sütlü mü, o kararı sana bırakıyorum; ikisinde de kaybeden yok.