Pendik'de Soğuk Akşamların Çaresi: Sıcak Bir Çorba

Ocak akşamı Marmara'dan gelen poyraz sahili boydan boya dövünce, insanın içi ancak sıcacık bir kâse çorbayla ısınır. Pendik kışın başka bir şehir olur adeta; sahilde yürüyen kalmaz, herkes bir an önce eve, sıcağa koşar. Ben o akşamları severim aslında; sokaklar sessizleşir, camlar buğulanır, mutfaktan yükselen çorba kokusu bütün evi sarar. Üşümüş elleri kâsenin etrafına sarmanın verdiği o küçük huzuru başka hiçbir şey vermez.

Hangi Çorba Ne Zaman İyi Gider

Çorbanın da bir zamanı vardır bence. Hasta olduğunda tavuk suyu, ağır bir günün sonunda mercimek, gecenin bir yarısı ise ancak işkembe iş görür; herkesin bildiği ama pek konuşulmayan bir düzendir bu. Mercimek en masum olanı, kimseyi kırmaz, herkese yarar. Ezogelin biraz daha baharatlı sevenler için. Soğuk bir Sülüntepe akşamında, yukarı mahallelerde rüzgar uğuldarken bir tas sıcak mercimek, üstüne limon, yanına kızarmış ekmek; işte o an insan evinde olmanın kıymetini anlar. Çorba siparişi verirken limonunu, pul biberini ayrı istemek de küçük ama önemli bir detay.

Sıcak çorba sadece karnı doyurmaz; üşümüş bir insanı içeriden ısıtır, o gün ne olduysa hepsini bir kâsenin buğusunda unutturur.

Pendik'de kışın çorbaya olan rağbet ciddi artar, bunu her yıl görürüm. Çamçeşme tarafındaki küçük bir esnaf lokantası vardır, kışın kapısından girer girmez o buhar yüzüne çarpar. İşte o sıcaklığı eve taşımak da mümkün artık. Önemli olan çorbanın yolda soğumaması; iyi kapatılmış bir kâse, kısa bir mesafe ve hemen sofraya kurmak. O zaman evinde o esnaf lokantasının sıcaklığını yakalarsın.

Çorbayı Eve Sıcak Getirmenin Yolu

Çorbanın en büyük düşmanı soğuktur, malum. O yüzden yakın bir yerden söylemek, kuryeyi çok bekletmemek önemli. Geldiği an kapağını aç, buğusu yüzüne vursun, sonra limonu sık, pul biberi serp. Bir de yanına taze ekmek olursa tamamdır. Kış akşamı televizyonun karşısına geçip, battaniyeyi çekip, kâseyi iki elinle tutarak içilen çorbanın tadı bambaşkadır; bunu deneyen bilir.

Kışın canın ille de doyurucu bir tabak istemiyorsa, sıcak bir çorba tek başına akşamı kurtarır. Daha tok bir şey ararsan zaten Pendik yemek siparişi her zaman yanında. Ama o soğuk, rüzgarlı Pendik akşamlarında bana sorarsan, bir kâse çorbadan daha iyi dost yoktur.