Muğla'da ne yenir?

Sabah pazarında bir teyze önüne dizmiş türlü türlü yeşilliği; radika, turp otu, ebegümeci, deniz börülcesi, adını ilk kez duyacağınız daha niceleri. Muğla mutfağı işte buradan başlar, topraktan ve otdan. Ege'nin bu köşesinde yemek hafiftir, zeytinyağı bol, et ise ölçülü kullanılır. Yaz sıcağında insanı yormayan, ferah bir sofra kültürü var burada.

Şehrin en bilinen sıcak yemeği çökertme kebabıdır; Bodrum yöresinden çıkıp tüm Muğla'ya yayılmış. İncecik dilimlenip kızartılmış patatesin üzerine dana eti, üstüne sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağı gelir. Görünce hafif sanmayın, doyurucudur ama yağı zeytinyağı memleketinin dengesiyle ayarlanmıştır. Bir de keşkek var; düğünlerin, bayramların yemeği. Buğday ve etin saatlerce dövülerek macun kıvamına getirildiği bu yemek, imece geleneğinin ta kendisi.

Zeytinyağının ve balın diyarı

Muğla, Türkiye'nin en kaliteli zeytinyağının çıktığı yerlerden. Bu yüzden zeytinyağlı otlar burada sadece meze değil, ana yemek sayılır. Ot kavurması, sarımsaklı yoğurtla servis edilen mevsim yeşillikleri, taze fasulye... hepsi bahçeden sofraya kısa bir yolculukla gelir. Marmaris'in çam balı ise ayrı bir efsane; çam ağaçlarındaki bir böceğin salgısından arıların yaptığı, koyu ve az tatlı bu bal dünyada sadece birkaç yerde üretiliyor. Kahvaltıda tereyağıyla çam balı, Muğla sabahının klasiğidir.

Bodrumlu bir balıkçı demişti ki: "Bizim buranın yemeği denizle bahçe arasında bir yerde durur. Ne çok ağır, ne çok hafif; tam kıvamında."

Deniz kıyısı olması balığı da sofraya taşır. Ama Muğlalı balığı sade sever; ızgara, yanında roka, limon ve zeytinyağı. Katmer ve lokma da tatlı tarafını temsil eder. Sabah sofrasını sevenlerdenseniz, çam ballı bir kahvaltının keyfini bizim kahvaltı seçeneklerimizde de yakalayabilirsiniz. Yine de Muğla'nın o taze otunu, o balı yerinde tatmanın yerini hiçbir şey tutmaz.

Sakin sofranın felsefesi

Muğla mutfağı gösterişten uzak, doğaya yakın bir mutfak. Yemekler mevsime göre değişir, ne bulunursa o pişer. Bu esneklik, Ege insanının rahatlığından geliyor olsa gerek. Bu güzel şehre henüz teslimat yapamıyoruz; şimdilik Hadi Yiyelim İstanbul'da hizmette. Ama Muğla'ya yolunuz düşerse, sabah pazarına uğrayın, bir avuç ot alıp zeytinyağıyla buluşturun. Bu şehri en iyi böyle tanırsınız.