Midye dolma: tazeliği nasıl anlaşılır, limon ne zaman sıkılır?

Midye dolma İstanbul'un en tanıdık sokak lezzetlerinden ama aynı zamanda en dikkat isteyeni. Deniz ürünü olması işi ciddileştiriyor; burada "idare eder" diye bir şey yok. İyi midye keyif verir, kötü midye başınızı ağrıtır. O yüzden bu yazıda süsleme yapmadan doğrudan konuya gireyim.

Tazelik pazarlık konusu değil

Midye dolmada bakılacak ilk şey kabuğun kapalı ve nemli olması. Açılmış, kurumuş, kenarları çatlamış kabuklardan uzak durun. Taze midyenin kokusu denizi hatırlatır; keskin, ekşimsi ya da amonyağa çalan bir koku varsa o midye yenmez, tartışması yok.

İçindeki pilav da bilgi verir. Taze doldurulmuş midyede pilav nemli ve tanelidir. Kuru, birbirine yapışmış, rengi kararmış bir pilav uzun süre beklemiş demektir. Midyenin eti pilavın içine gömülü olmalı ve belirgin biçimde görünmeli; eti küçülüp büzüşmüşse fazla pişmiş ya da beklemiştir.

Midye konusunda tereddüt ettiğiniz an, yememek her zaman doğru karardır. Bu, ucuza kaçılacak bir yemek değil.

Limon ve sıra

Limon midyeye yemeden hemen önce sıkılır, önceden değil. Erken sıkılan limon pilavı ıslatır, dokusunu bozar. Klasik yöntem şu: kabuğu kaşık gibi kullanıp midyeyi kaydırmak, üstüne limonu o an sıkmak ve tek lokmada almak. Acele etmeye gerek yok ama midye de bekletilmeyi sevmez.

Kaç tane yeneceği konusunda bir kural yok; ama midye dolma sinsi bir yemektir, saymayı bırakırsanız iş büyür. Yanına ayran ya da sade soda iyi gider.

Paket siparişte

Midye dolma soğuk-ılık yenen bir yemek olduğu için paket servise diğer deniz ürünlerinden daha uygun. Yine de yolun kısa olması önemli; adresinize yakın bir yer seçmek burada gerçekten fark yaratır. Geldiğinde buzdolabına koyup saatlerce bekletmeyin, aynı gün tüketin.

Hadi Yiyelim üzerinden adresinizi girdiğinizde size teslimat yapan yerler mahallenize göre listelenir; midye gibi tazelik isteyen ürünlerde en yakın seçeneği tercih etmek en akıllıcası. Deniz mahsulü sevenler için sahil ilçelerinde seçenek daha bol.