Maltepe'de Tatlı Kaçamağı: Akşamın Sonuna Bir Nokta

Akşam yemeği biter bitmez masada bir sessizlik olur, herkes birbirine bakar ve biri mutlaka "tatlı olsa fena olmazdı" der. Bizim evin değişmez sahnesi budur. Maltepe'de tatlı kaçamağı ciddi bir konu, hafife alınmaz. Sahil boyu yürüyüşten dönünce insanın canı bir şeyler ister, ille de büyük bir şey değil, ağzını tatlandıracak küçük bir kaçamak. Ben de o gruptanım işte, yemeğin sonuna bir nokta koymadan rahat edemem.

Şerbetli mi sütlü mü

Bu ilçede tatlı tercihi insanı ikiye böler. Bir tarafta şerbetliciler var; baklava, künefe, kadayıf. Sıcak künefenin peyniri çekilirken üstüne bir kaşık kaymak, akşamın en güzel anı olabilir. Öbür tarafta sütlü sevenler; sütlaç, kazandibi, güllaç. Ben mevsimine göre gidip gelirim, yazın sütlü serinletir, kışın künefe ısıtır. Tatlı siparişi verirken sıcak tatlıları hemen yemek gerektiğini unutma, künefe bekledikçe hüznü artar çünkü.

Bana kalırsa tatlının sırrı miktarında: az olsun, öz olsun. Kocaman bir porsiyondansa, iki çatal alıp bırakabildiğin bir tabak insana daha çok keyif veriyor.

İdealtepe'de eskiden bir muhallebici vardı, akşamları önünden geçerken vitrindeki fırın sütlaçların kızarmış üstü insanı içeri çekerdi. Şimdi o keyfi eve getirmek çok kolay. Zümrütevler tarafında oturan halam, misafir gelecekse mutlaka güllaç ısmarlar, "hafiftir, herkes yer" der. Haklı da, ağır bir yemeğin üstüne güllaç gerçekten rahatlatıyor. Feyzullah'taki komşu çocukları ise illa çikolatalı bir şey ister, sufle falan; her nesle göre bir tatlı var yani.

Doğru zaman doğru seçim

Tatlıyı yemekle birlikte değil, biraz sonrasına ısmarlamak en iyisi. Yemek otursun, mide biraz rahatlasın, sonra gelsin tatlı. Sıcak tatlı seçtiysen tam yiyeceğin saate denk getir ki buğusu kaçmasın. Sütlüyü de buzdolabında biraz soğutmak varsa erken ısmarla. Tatlıdan önce doğru dürüst bir akşam yemeği kurmak istersen Maltepe yemek siparişi zaten hep elinin altında. Ama itiraf edeyim, Maltepe akşamlarını en güzel bitiren şey o son tatlı kaşığı. Küçükyalı Merkez'in serinliğinde, bir künefeyle. Kaçamak bazen en tatlısıdır.