Maltepe'de Kış Akşamı Çorba: İçini Isıtan Kâse

Kışın Maltepe sahilinden esen rüzgâr insanın iliğine işler, denizin kenarında oturmanın bedeli budur işte. Akşam eve geldiğinde üşümüşsündür, elin ayağın buz gibidir ve tek istediğin sıcak bir şeydir. İşte o an bir kâse çorbanın önüne konması var ya, dünyalara değer. Ben soğuk akşamlarda önce çorbayla ısınırım, sonrasını düşünürüm. Buralı olarak söylüyorum, kış aylarında çorba bizim için yemek değil neredeyse bir sığınak.

Hangi çorba hangi akşama

Klasik mercimek her zaman güvenli liman, kimse hayır demez. Ama gerçekten üşüdüğün, kemiklerine kadar donduğun bir akşamda işkembe ya da paça devreye girer; ağır ama sana hayat verir. Tavuklu terbiyeli çorba grip olmuşsan ilaç gibidir, annemin tarifi budur zaten. Ezogelin ise mercimekten biraz daha baharatlı, naneli, kışa çok yakışır. Çorba siparişi verirken yanına limon ve pul biber istemeyi unutma, çorbanın karakterini onlar tamamlıyor bence.

Biz buralı olarak şuna inanırız: iyi çorba, kâseyi elinde tutarken avucunu ısıtandır. Yolda soğumuşsa yarısını kaybetmiştir. O yüzden en yakın ocak her zaman kazanır.

Çınar tarafında akşamları o kadar sessizleşir ki sokaklar, insan içeri girip bir çorbaya sarılmaktan başka bir şey istemiyor. Geçen kış bir gece Zümrütevler yokuşunu tırmanırken lapa lapa kar yağıyordu, eve zor attım kendimi. O gece içtiğim ezogelini hâlâ hatırlıyorum, resmen üşümemi unutturdu. Çorba böyle bir şey işte, sadece mideyi değil o akşamı da ısıtıyor. Küçük bir kâse ama etkisi büyük.

Sıcak gelsin diye

Çorbanın en büyük düşmanı yol. Ne kadar iyi pişmiş olursa olsun, uzaktan gelirken soğuyorsa o ilk kıvamını kaybediyor. O yüzden sana en yakın esnaf lokantasını ya da çorbacıyı seçmek her şeyden önemli. Sipariş geldiği an kâseye boşalt, üstüne limon sık, pul biberi serp; ekmeği banmak da cabası. Çorbadan sonra hafif bir ana yemek istersen Maltepe yemek siparişi her zaman yanında. Ama açık söyleyeyim, Maltepe'nin kışında bir kâse çorba çoğu zaman tek başına yeter. Yalı'da sahile karşı, cam buğulanmışken. İçin ısınsın.