Küçükçekmece'de Soğuk Akşamların Kurtarıcısı: Sıcak Bir Çorba

Kışın gölün oradan esen rüzgâr insanın yakasından girer, iliklerine kadar işler; Küçükçekmece'de büyümüş herkes bilir o ayazı. Akşam eve döndüğünde ellerin buz kesmiş, burnun kızarmış, tek istediğin sıcacık bir şeyle içini ısıtmaktır. İşte tam o anda bir kâse çorbanın yeri hiçbir şeyle doldurulamaz. Kaşığı daldırdığında yükselen buhar, ilk yudumun boğazından aşağı inerken bıraktığı o sıcaklık... Basit gibi görünür ama insanı ayağa kaldıran şeydir.

Çorba bu topraklarda öğün başlangıcı değil, çoğu zaman öğünün kendisidir. Hasta olunca çorba, üşütünce çorba, gece geç saatte acıkınca yine çorba. Bizim mahallede kışın en çok tüketilen şeyin çorba olduğuna eminim. İnönü ve Cennet taraflarında akşam ezanından sonra lokantaların camları buğulanır, içeride kaşık şıngırtıları duyulur. O manzara bile insana sıcaklık verir; dışarısı ne kadar soğuksa içerisi o kadar davetkâr görünür.

Hangi Çorba, Hangi Akşam?

Mercimek en güvenilir dosttur, kimseyi kırmaz, herkese yakışır. Ama işi ciddiye alan biri olarak söyleyeyim, soğuğun sert olduğu akşamlar için işkembe ya da paça gibi ağır, doyurucu çorbalar başka bir lig. Gece yarısı eve dönenlerin ilacı gibidir. Ezogelin, tavuk suyu, tarhana derken seçenek bol. Evde pişirecek hâliniz yoksa sıcacık gelsin diye yakın bir yerden Küçükçekmece yemek siparişi vermek en pratiği; kapı çalınca kâse buğusu tütüyor olsun yeter.

Soğuk bir akşamda kapına gelen sıcak bir çorba, çoğu zaman koca bir sofradan daha çok iyi gelir insana.

Yanında Limon, Karabiber, Biraz da Ekmek

Çorbanın keyfi ayrıntısında saklı. Bol limon sıkmadan içemem, üstüne taze çekilmiş karabiber, işkembeyse mutlaka sarımsaklı sirke. Yanına sıcak bir somun ekmek geldi mi tamamdır, ekmeği banıp banıp yemek çorbanın yarısı bence. Acı sevenler için pul biberli tereyağını gezdirmek de ayrı bir zevk. Küçük şeyler ama bir kâse çorbayı sıradanlıktan çıkarıp o akşamın en güzel anına çeviren tam da bunlar.

Kış Küçükçekmece'de uzun sürer, göl kenarındaki nem soğuğu iyice hissettirir, o yüzden çorba burada mevsimlik değil neredeyse bir yaşam biçimi. Üşüdüğünüz, yorulduğunuz, canınızın hafif bir şey istediği akşamlar birkaç dokunuşla çorba siparişi verip sıcacık bir kâseye kavuşabilirsiniz. Ben bu akşam mercimeğe kaçacağım, bol limonla; dışarısı yeterince soğuk zaten. Siz de üşümeyin.