Kırşehir mutfağından bir klasik: Sini mantısı

Bir düğün evinin mutfağına girseniz, kadınların büyük bir siniyi ortaya alıp saatlerce süren bir çalışmayla minik hamur parçaları açtığını görürsünüz. Kırşehir'in sini mantısı, tek kişinin altından kalkacağı bir iş değil; o, imecenin, komşuluğun ve sabrın yemeği. İç Anadolu'nun birçok yöresinde benzeri bulunsa da Kırşehir bu geleneği hâlâ en canlı yaşayan yerlerden biri.

Haşlanmayan, kızartılan mantı

Bu mantının en belirgin farkı pişirme yönteminde. Kayseri'nin suda haşlanan minik mantısının aksine, sini mantısı önce fırında kızartılır. Açılan hamurun içine az miktarda kıyma konur, minik minik kapatılır ve yağlanmış geniş bir tepsiye, yani siniye dizilir. Sini fırına verilir ve mantılar altın rengini alana, hafifçe çıtırlaşana kadar bekletilir. İşte o kavrulmuş koku, evi baştan başa sarar.

Sini mantısı sabrın ve elbirliğinin yemeğidir; bir kişinin bir günde bitiremeyeceği bu iş, komşular yardıma gelince hem kolaylaşır hem de şölene dönüşür.

Kızartma bittikten sonra ikinci aşama gelir: üzerine kaynar et suyu ya da tavuk suyu dökülür. Kızarmış mantılar bu sıcak suyu emerek yumuşar ama tamamen dağılmaz; dışı hafif diri, içi doymuş bir kıvam kazanır. Bu iki aşamalı yöntem sini mantısına kendine has, hem çıtır hem sulu bir doku verir. Servis edilirken üstüne sarımsaklı yoğurt, kızdırılmış tereyağı ve kırmızı biber eklenir.

Neden bir şölen yemeği?

Sini mantısının düğünlerin, adakların, kalabalık davetlerin yemeği olması tesadüf değil. Bir sini dolusu minik mantıyı açmak günler süren bir hazırlık ister; bu yüzden çoğu zaman birkaç kadın bir araya gelir, sohbet ede ede iş görülür. Yemeğin kendisi kadar bu hazırlık süreci de bir sosyal olaydır. Sofraya geldiğinde ise koca tepsi ortaya konur, herkes aynı siniden pay alır; bu paylaşma hâli, Kırşehir'in Ahi kültüründen gelen dayanışma ruhuyla da örtüşür.

Bugün hızlı çözümlerin çağında böyle emek isteyen bir yemeğin ayakta kalması başlı başına kıymetli. Sini mantısı, bir tabağın nasıl olup da bütün bir mahalleyi bir araya getirebileceğinin güzel bir örneği. Anadolu'nun yöresel mutfaklarında emeğin ve paylaşımın izini sürmek isteyenler, Kırşehir'in bu tepsi mantısını mutlaka tanımalı. Böyle köklü lezzetlerin peşine düşmek için Hadi Yiyelim ile Anadolu'nun mutfağını sabırla keşfedebilirsiniz.