Kırıkkale'de ne yenir?

Ankara'dan doğuya doğru yol alırken bozkır birden açılır, ufukta fabrika bacaları belirir ve Kırıkkale karşınıza çıkar. Bu şehir aslında genç; adını da kimliğini de büyük ölçüde kurulan silah fabrikasına ve oraya dört bir yandan gelen işçilere borçlu. Dolayısıyla mutfağı da tek bir kökten değil, İç Anadolu'nun çevresinden akan geleneklerin karışımından beslenir. Burada Yozgat'ın, Çorum'un, Kırşehir'in tatları aynı sofrada buluşur.

Temeli sağlam bir bozkır mutfağıdır bu: bulgur baştacıdır. Sadeleştirilmiş bulgur pilavı, üstüne dökülen kavurmayla ya da nohutla zenginleşir. Tandırda pişen etler, sac üstünde açılan yufkalar, kışa hazırlanan tarhanalar... Hepsi bu kuru, sert iklime karşı geliştirilmiş akıllı çözümler. Kırıkkale'de gösterişten çok doyuruculuk önemsenir; sofra süslemek için değil, güç toplamak için kurulur.

Yayla soğuğunu yenen yemekler

Yoğurdun bu topraklarda ayrı bir yeri var. Sıcak yoğurtlu çorbalardan toyga (yayla çorbasının buğdaylı, naneli akrabası) soğuk günlerin en makbulüdür. Bir kâse sıcak çorba, bozkır ayazında insanın içini ısıtan en sade nimettir. Kelem yani lahana da mutfağın yıldızlarından; etli kelem dolması, kış aylarında birçok evin cumartesi yemeğidir.

Kırıkkale sofrası bir işçi şehrinin sofrasıdır; süse değil emeğe, gösterişe değil karın doyurmaya odaklanır ama bunu şaşırtıcı bir içtenlikle yapar.

Un işleri de eksik olmaz. Sacda pişen bazlama, cevizli-haşhaşlı çörekler, düğünlerde kaynayan keşkek... Bunlar hem gündelik hem de tören yemekleridir. Bir düğüne denk gelirseniz kazanlarda keşkeğin dövüldüğünü, davulun ritmine uyarak buğdayın ete karıştığını görebilirsiniz. Bu sahne, şehrin en canlı mutfak geleneklerinden biridir.

Kırıkkale, adı gastronomi rehberlerinde pek geçmeyen yerlerden. Ama tam da bu yüzden dürüst; burada abartılı bir iddia, turistik bir cazibe aramazsınız. Bulgurun, yoğurdun ve tandırın konuştuğu, göçle harmanlanmış sıcak bir Anadolu sofrası vardır karşınızda. Türkiye'nin yöresel mutfaklarını dolaşırken böyle sessiz şehirleri de tanımak, aslında ülkenin gerçek yemek haritasını çıkarmanın en doğru yolu. Kırıkkale, gösterişsiz ama karnınızı da gönlünüzü de doyuran o şehirlerden biri.