Kadıköy'de dürümün hakkını vermek

Dürüm, dışarıdan kolay bir yemek gibi durur. Lavaş, et, biraz yeşillik... Oysa işin sırrı o "biraz"ların oranındadır. Kadıköy'de yıllardır dürüm yiyen biri olarak söyleyeyim: iyi dürümü kötüsünden ayıran şey, çoğu zaman lavaşın tazeliğidir.

Bahariye'den Yeldeğirmeni'ne doğru yürüdüğünde, akşam saatlerinde ocakların başında bir telaş görürsün. O telaş iyiye işarettir; demek ki et döner döner, bekleyip kurumaz.

Evde yerken bozulmasın diye

Dürümün en büyük düşmanı bekleme süresidir. Kapına geldiğinde hemen açıp buharını salıver, kâğıdında bırakma. Döner ve dürüm siparişi verirken acılıyı ayrı istemek de iyi fikir; herkesin sınırı bir değil.

Küçük ayrıntı: yanında şalgam yoksa dürüm eksik kalır, bunu Kadıköylüler bilir.

Semtte dürümden fazlasını arıyorsan, sana teslimat yapan bütün yerleri Kadıköy yemek siparişi sayfasında bulursun. Ama bir akşam sadece dürüm de fena değil; sade olanın da bir hakkı var.