İzmir'de ne yenir?

Kordon'da sabahın erken saatinde bir gevrek alıp denize karşı ısırmak, İzmirlinin en tabii hâllerinden biri. Bu şehir aceleci değil, keyifli; mutfağı da öyle. Ege'nin zeytinyağı kokan, otlarla bezenmiş, deniz esintili sofrası İzmir'de en rahat hâline kavuşur. Ağır, baharatlı yemeklerden çok; hafif, taze, yeşil bir mutfak burası.

Kahvaltı ya da atıştırma denince İzmir'in kendine has klasikleri devreye girer. Boyoz, gevrek dediğimiz İzmir simidi, kumru sandviçi, söğüş... Bunlar şehrin sokak lezzetleri, herkesin çocukluğunun tadı. Özellikle boyoz İzmir'e özgü, Sefarad mutfağından miras kalmış katmerli bir hamur işi; sabah taze taze, yanında haşlanmış yumurtayla yenir. Bu kahvaltılık kültürünü sevenler kahvaltı sofralarının inceliklerine ayrıca bayılır.

Zeytinyağı ve otların şehri

İzmir mutfağının kalbi ot yemeklerinde atar. Şevketi bostan, radika, deniz börülcesi, arapsaçı, enginar... Pazarda mevsimine göre bir sürü yeşillik bulursunuz ve İzmirli bunları zeytinyağında, limonla pişirmeyi çok iyi bilir. Zeytinyağlı enginar, zeytinyağlı yaprak sarma, taze fasulye derken sofra yemyeşil olur. Ana yemek tarafında ise İzmir köfte öne çıkar; domates soslu, patatesli, fırında pişen o meşhur köfte neredeyse her evin repertuarında.

İzmir sofrası ağır oturmaz; hafiftir, ferahtır, tıpkı akşamüstü esen imbat gibi.

Deniz kenarı şehri olmanın avantajıyla midye de eksik olmaz; midye dolma, midye tava sokak lezzeti olarak her köşede. Tatlı tarafında lokma öne çıkar; hayır lokması geleneğiyle sokakta dağıtılan, sıcak, şerbetli o küçük hamur topları İzmir kültürünün bir parçası. Benzer şerbetli tatlıların dünyasını tatlı tarafında da keşfedebilirsiniz.

İzmir'in yeme-içme karakteri

İzmir'i özel kılan, mutfağının rahatlığı ve çeşitliliği. Sefarad, Rum, Girit, Ege köylüsü... Hepsinin izi bu sofrada var. Kimse kimseyi bastırmamış, hepsi hafif ve taze bir ortak dilde buluşmuş. Denize karşı biraz ot yemeği, taze balık, sıcacık bir gevrek; İzmirlinin keyif anlayışı bu. Ege, hafiften yana olan herkesin mutlaka tadması gereken bir durak.