Güngören'de Tatlı: Yemekten Sonra 'Bir de Şundan' Diyenlere

Akşam yemeği biter, tabaklar kalkar, herkes koltuğa yayılır; işte tam o gevşeklik anında birinin ağzından mutlaka çıkar o cümle: "Bir de tatlı olsa." Güngören'de bu neredeyse bir gelenek. Yemek ne kadar doyurucu olursa olsun, sofranın sonu tatlıya bağlanmadan bir eksik kalır sanki. Ben de bu tayfadanım, itiraf edeyim; en tok anımda bile tatlıya bir köşe ayırırım.

Burada iki büyük cephe var. Şerbetliciler baklavanın, künefenin peşinde; o çıtırtıyı, dişe gelen şerbet dolgunluğunu savunurlar. Sütlücüler ise sütlacın, kazandibinin serinliğinden yana. Sanayi taraflarında akşamüstü fırından yeni çıkmış künefenin kokusu sokağa vurur, üstündeki peynir çeker çeker uzar; onu görüp de kayıtsız kalabilene helal olsun. Ben genelde dayanamayanlardanım.

Şerbetli mi, Sütlü mü?

Bunun cevabı biraz o akşamki hâline bağlı. Ağır bir et yemeğinden sonra hafif, serin bir sütlaç mideyi rahatlatır; sıcakta buzdolabından çıkmış bir kazandibi ise başlı başına ödül. Ama hava soğuksa, canın sıcak bir şey çekiyorsa fırından yeni gelmiş bir künefenin, tel tel peynirinin yerini hiçbir şey tutmaz. Mareşal Çakmak civarında akşamları tatlıcı vitrinlerinin önünde duraksayan insanlar görürsün; karar vermek zordur, hepsi çağırır.

Tatlı, sofranın son sözüdür. İyi bir tatlı, o akşam yenen her şeyi güzel bir cümleyle noktalar.

Misafir geleceği bir akşamsa iş biraz büyür; ortaya konacak, herkese yetecek, göz dolduracak bir şey lazım. Öyle zamanlarda mutfakta uğraşmak yerine hazırını getirtmek hem seni yorar hem de sofrayı kurtarır. Tam kararını verdiysen tatlı siparişi verip meseleyi tatlıya bağlamak, o akşamın en akıllıca hamlesi olur; kimse de senin fırın başında ne kadar uğraştığını sormaz zaten.

Zamanlama ve Küçük Bir Uyarı

Bir dostane uyarı; şerbetli tatlı çok beklerse ağırlaşır, sütlü tatlı ise soğuk sevilir, o yüzden yemeğin hemen ardına denk getirmek en iyisi. Hafta sonu akşamları Güngören'de tatlıcılar hareketlenir, biraz erken davranmak beklememeni sağlar. Tatlı dışında sofraya dair başka bir şey de arıyorsan Güngören yemek siparişi sayfası elinin altında. Ama şunu bil; "bir de tatlı olsa" dedikten sonra geri dönüşü yoktur, o cümle kuruldu mu o akşam mutlaka tatlı yenir. Buranın kuralı böyle.