Güngören'de Çorba: Soğuk Akşamların Sessiz Kahramanı

Kışın Güngören'de akşam erken çöker, sokak lambaları yanar, insanlar yakalarını kaldırıp hızlı hızlı yürür. Böyle bir akşam işten dönerken elin ayağın buz keser; işte tam o hâlde eve girip bir kase sıcak çorbaya kaşık daldırmanın tarifi yoktur. Buharı yüzüne vurur, ilk yudumda içini bir sıcaklık kaplar. Çorba bizim buralarda gösterişsizdir ama en çok o kurtarır insanı.

Mercimek en sadık dostumuzdur, bunu inkar edemem. Kırmızı, kremamsı, üstüne bir dilim limon; hasta olsan da olmasan da iyi gelir. Ama Güngören'in çorba repertuarı bununla bitmez. Soğuk gecelerde işkembe arayanı da bilirim, ezogelin diye tutturanı da. Mehmet Nesih Özmen tarafında geç saatlere kadar açık, tenceresi kaynayan yerler vardır; camları buğulanmış, içerisi sıcacık. O buğuyu görünce insanın içi ısınır zaten.

Hangi Çorba, Hangi Akşam?

Bunun da bir usulü var bence. Yorgun, bitkin bir akşamsa hafif ve sindirici bir mercimek en doğrusu; mideyi yormaz, seni erken yatağa uğurlar. Kalabalık, geç saatlere kadar oturulacak bir geceyse işkembe ya da paça gibi doyurucu bir şey masayı toplar. Üşütmüşsen, boğazın ağrıyorsa sıcak buharı bile ilaç gibi gelir. Ben soğuk aldığım akşamlar başka hiçbir şey düşünmeden çorbaya sığınırım, çoğu zaman da işe yarar.

Çorba mütevazıdır; ne övünmeyi sever ne süslenmeyi. Ama üşüyen bir insanı kimse ondan daha çabuk ısıtamaz.

Dışarı çıkacak hâlin yoksa, ki kış akşamı kim ister, sıcağı sıcağına kapına getirtmek en mantıklısı. Bir kase mercimek, yanında taze ekmek, tamamdır. Canın ısınmak istiyorsa çorba siparişi verip battaniyenin altına kurulmak, kışın Güngören'de bulabileceğin en huzurlu akşamlardan biri, sözüme güven.

Sıcak Gelsin Diye

Çorbanın tek şartı vardır; sıcak gelecek. Soğumuş çorba küser, tadı kaçar. O yüzden çok uzağa değil, mahalledeki yakın yerlere yönelmek hem hızlı hem güvenli. Akıncılar gibi yoğun taraflarda kış akşamları sipariş artar, biraz erken davranmakta fayda var. Çorba dışında bir şeyler de aklına takılırsa Güngören yemek siparişi sayfasında gezinebilirsin. Ama üşüdüğün bir akşamda, inan bana, aklın hep o sıcak kaseye dönecek. Kaşığı daldır, buharını çek içine, dünya güzel.