Giresun'da ne yenir? Fındığın ve karadenizin buluştuğu sofra

Giresun'a doğru yol alırken bir yanınızda deniz, bir yanınızda fındık bahçeleriyle kaplı yamaçlar uzanır. Şehrin ekonomisi de sofrası da bu ikili üzerine kurulu: bir yanda Karadeniz'in balığı, öte yanda dağın yeşili ve dünyaca ünlü Giresun fındığı. Burada mutfak gösterişli değildir; sade, dürüst, malzemesine güvenen bir mutfaktır.

Kış aylarının yıldızı karalahana çorbasıdır. İri yapraklı kara lahana, kuru fasulye, mısır unu ve bazen kavurmayla pişen bu çorba, Karadeniz insanının soğuk günlerdeki dayanağı. Yanında mısır ekmeği, üstüne biraz tereyağı, gerisi keyif. Karadeniz'in bu doyurucu çorba kültürünü merak edenler farklı yörelerin çorba anlayışının ne kadar zengin olduğunu görür. Bir de kara lahananın sarması, kavurması vardır; lahana burada sofranın baş tacıdır.

Denizden geleni

Mevsimi geldiğinde hamsi her şeyin önüne geçer. Tavası, buğulaması, mısır unuyla yapılan hamsili ekmeği, hatta pilavı bile olur. Giresun'da hamsi ucuz ve boldur; balıkçıdan alınır, akşam sofrasına tavada çıtır çıtır gelir. Karadenizli balığı israf etmez, en küçük hamsiyi bile bir yemeğe dönüştürür. Bunun yanında pideler de güçlüdür; kıymalı, kuşbaşılı, tereyağlı pideler fırından sıcak sıcak gelir. Pide sevenler için pide Karadeniz'de ayrı bir tutku.

Giresunlu bir balıkçı bana demişti ki: "Bizim sofrada gösteriş olmaz. Deniz ne verdiyse o pişer, dağdan ne topladıysak o kaynar."

Fındık her yerde

Giresun fındığı dünyada bir marka; kokusu, tadı bambaşka. Şehirde fındık sadece atıştırmalık değil, tatlıya, çöreğe, hatta bazı yemeklere girer. Fındık ezmesi, fındıklı kurabiyeler, köme benzeri tatlılar sofranın tatlı köşesini süsler. Bir de yörenin mantarları, tirmit denen dağ mantarı gibi lezzetleri var ki mevsiminde bulanın şansına.

Dürüst olayım: Hadi Yiyelim şu an İstanbul'da hizmet veriyor, Giresun'a henüz teslimat yok. Yani bu yazı sipariş için değil, o yeşil şehrin sofrasını tanıtmak için. Bir gün Giresun'a giderseniz kış ise karalahana çorbası için, yaz ise hamsi tavaya oturun, fındığı da cebinizden eksik etmeyin. Türkiye'nin farklı yörelerinin mutfağını keşfetmek isterseniz mutfaklar sayfası güzel bir başlangıç. Giresun, denizle dağın aynı sofrada buluştuğu sıcak bir yer.