Gaziosmanpaşa'da Tatlının Yeri Ayrı

Yemekten sonra masada bir sessizlik olur ya, herkes birbirine bakar; işte o an tatlı meselesinin açıldığı andır. Bizim evde bu soruyu sormaya bile gerek yoktur, cevap baştan bellidir. Gaziosmanpaşa buralarında tatlı, yemeğin devamı sayılır, ayrı bir öğün değil. Şemsipaşa tarafındaki bir tatlıcının önünden akşamüstü geçersen, camdaki tepsilerde baklavanın parıltısını, fırından yeni çıkmış künefenin kokusunu alırsın. Durmadan geçmek marifet ister, ben beceremem.

Bu semtte tatlı ikiye ayrılır: şerbetliler ve sütlüler. İki cephe vardır, herkesin bir tarafı. Şerbetliden yana olanlar baklavayı, şöbiyeti, sıcak künefeyi savunur; çıtırtı olmadan tatlı olmaz derler. Sütlüden yana olanlar ise sütlacı, kazandibini, muhallebiyi över; ağır değil, ferah derler. Ben ikisinin de tarafındayım açıkçası, mevsime göre saf değiştiririm. Yazın sütlü serinletir, kışın sıcak künefe insanı toparlar.

Hangi tatlı ne zaman

Ağır bir et yemeğinden sonra sütlü bir tatlı iyi gelir, mideyi yormaz. Hafif bir akşamın ardından ise şerbetlinin sırası; bol cevizli bir baklava, ya da tel tel künefe. Hürriyet'te bir tatlıcı vardı, künefeyi siparişten sonra yapardı, beklemeye değerdi. Sıcak gelsin diye ısrar ederdim hep, soğuk künefe içimi acıtır. Doğru zamanda yenen doğru tatlı, koca bir akşamı taçlandırır; abartmıyorum.

Tatlının en güzel yanı şudur: karnın tokken bile ona bir yer bulursun. O ayrı bir bölmeye gider, herkes bilir bunu.

Misafir geldiğinde ya da canın çektiğinde, tepsiyle uğraşmadan tatlı siparişi vermek işi çok kolaylaştırıyor. Sıcak künefeyi bile sıcağı sıcağına kapına getirtmek mümkün artık, yeter ki yakın ve iyi bir yer seç. Gaziosmanpaşa yemek siparişi verirken sona bir tatlı eklemeyi hiç unutma; akşamın finali odur.

Küçük bir uyarı

Şerbetli tatlıyı taze al, beklemişi hamurlaşır, o çıtırlık kaçar. Sütlü tatlıyı ise iyi soğutulmuş iste, ılığı olmaz, tadı düşer. Bir de porsiyonu abartma; iki kişilik alıp paylaşmak hem keyifli hem de ertesi güne pişman olmazsın (tecrübeyle söylüyorum). Tatlı az ve iyi olsun yeter. Sonuçta bir akşamın en tatlı yeri gerçekten en sonudur, onu güzel bitir.