Gaziosmanpaşa'da Hafta Sonu Kahvaltısı

Pazar sabahı, saat ona doğru, Pazariçi tarafında sokaklar henüz esner. Fırının önünde poğaça kuyruğu, bir köşede simitçinin çıngırağı, balkonlardan yayılan çay kokusu. Hafta içi herkes koşuşturur ama hafta sonu bu semt yavaşlar, iyi ki de yavaşlar. Ben kahvaltıyı günün en ciddiye alınması gereken öğünü sayarım. Aceleye gelmez, ayakta yenmez; oturulur, konuşulur, ikinci çay mutlaka istenir.

Buralarda kahvaltı sofrası biraz iddialıdır. Beyaz peynirin yanında mutlaka bir kaşar, közde sucuk, sahanda yumurta, bal-kaymak, zeytinin siyahı ve yeşili yan yana. Bir de sıcak açma olsun, tamamdır. Yenidoğan'da oturan teyzem cumartesi sabahları herkesi toplar, sofrayı bir saat önceden kurar; geç kalanı azarlamayı da ihmal etmez tabii. O sofranın etrafında geçen sohbetler yemekten daha doyurucudur çoğu zaman, orası ayrı.

Sabah acelesi olmayanlara

Herkesin öyle sofra kuracak vakti ya da hevesi olmuyor, bunu da bilelim. Kimi hafta sonu insan sadece dinlenmek ister, mutfakla uğraşmak istemez. İşte o zaman kahvaltıyı hazır gelmiş bulmak büyük nimet. Sıcak açması, serpme tabaklarıyla bir sofra kapına geldiğinde, sen sadece çayı demlersin, gerisi keyif. Geç kalkılan bir pazarda bundan iyisi zor bulunur.

İyi bir kahvaltının tek şartı vardır bence: acele etmeyeceksin. Çay bitmeden sofradan kalkılmaz, bu böyle bilinsin.

Misafir geldiğinde, ya da sabah canın kalabalık bir sofra istediğinde, kahvaltı siparişi vermek işi bir hayli kolaylaştırıyor. Hem çeşit derdi kalmıyor hem de bulaşık. Gaziosmanpaşa yemek siparişi denince akla hep akşam gelir ama sabahın da hakkı var; iyi bir kahvaltı bütün günü kurtarır, bunu deneyen bilir.

Küçük bir sofra tüyosu

Sıcak ürünleri, yani yumurtayı ve açmayı ilk yenecek şekilde planla; kahvaltıda sıcaklık uçarsa keyif de uçar. Çayı ise kendin demle, o kadarını üstlen; taze demli çay hiçbir hazırlığın yerini tutmaz. Bir de peynir çeşidini biraz zenginleştir, sofra hemen şenlenir. Hafta sonu sabahı yavaş aksın, telefon uzakta kalsın, sofra dolsun. Gerisi zaten kendiliğinden güzel olur bu semtte.