Gaziantep'te ne yenir? Türkiye'nin başkenti burası

Gaziantep'e ilk gidişimde bir yerli bana "burada kötü yemek yiyemezsin, becerebilene aşkolsun" demişti. Abartı sanmıştım, sonra üç gün boyunca her öğün beni haklı çıkardı. Antep, yemeği ciddiye alan bir şehir; öyle şöyle değil, hayatın merkezine koyan bir şehir. UNESCO'nun bu şehri gastronomi şehri ilan etmesi tesadüf değil.

Meşhurların meşhuru elbette baklava. Antep fıstığının o yeşil rengi, tereyağının kokusu, kat kat açılmış yufkanın çıtırtısı bir araya gelince ortaya dünyanın en iyi baklavası çıkar; bunu söylerken Antepli olmama gerek yok, çoğu insan hemfikir. Ama Antep sadece baklavadan ibaret sanılırsa büyük haksızlık olur. Sabahları beyran içilir mesela; kuşbaşı et, pirinç, bol sarımsak ve acı biberle kaynayan bu çorba, kışın adamı ayağa kaldırır. Tatlı denince akla ilk gelen şehirlerden biri olduğu için Antep'i gezenler tatlı kültürünün zirvesini görmüş sayılır.

Kahvaltıda katmer, öğlende kebap

Antep'te sabahın hakkını katmer verir. İnce açılmış hamurun arasına kaymak ve dövülmüş fıstık konup fırınlanan bu tatlı-hamur, yanında bir fincan menengiç kahvesiyle akla ziyan bir kahvaltı olur. Şehrin kahvaltı geleneğini merak edenler için kahvaltı masasının ne kadar iddialı olabileceğini Antep gösterir. Öğlene doğru iş kebaba döner; simit kebabı, ali nazik, alaca çorba derken sofra genişler.

Antepli bir aşçı bana şunu demişti: "Biz yemeği acıkınca değil, sevince yaparız. Doymak ayrı, yemek ayrı."

Yuvalama, lahmacun ve gerisi

Bayramların yemeği yuvalamadır; küçük et köftecikleri, nohut ve yoğurtla pişen, emek isteyen bir yemek. Lahmacunun incecik hamurlusu, fıstıklı kebabı, içli köftesi derken liste uzar gider. Antep mutfağı fıstığı, biberi, salçayı, sarımsağı hiç esirgemez; cömert bir mutfaktır.

Dürüstçe söyleyeyim: Hadi Yiyelim şu an İstanbul'da hizmet veriyor, Gaziantep'e henüz teslimat yok. Yani bu yazı size sipariş verdirmek için değil, o şehrin sofrasının ne menem bir şey olduğunu anlatmak için. Bir gün Antep'e giderseniz sabah beyranla başlayın, öğlen kebap yiyin, akşam katmerle bitirin; üç gün az bile gelir. Türkiye'nin dört bir yanının mutfağını keşfetmek isterseniz mutfaklar iyi bir başlangıç noktası. Antep, yemeğin kültür olduğu ender şehirlerden.