Fatih'te Tatlı: Şerbetli mi Sütlü mü Derdine Düşenlere Buralı Rehber

Yemekten sonra o tatlı krizi tutar ya insanı, işte o an Fatih'te çözümsüz kalmazsınız, bunu rahatlıkla söyleyebilirim. Hocapaşa taraflarında akşamüstü yürürken vitrinlerdeki baklava tepsileri ışıl ışıl parlar, şerbet camdan bile hissedilir sanki. Ben tatlıya düşkün biriyim, itiraf edeyim; yemeği yarıda bırakır tatlıya yer açarım bazen. Ayıp mı, belki. Ama kendime engel olamıyorum.

Fatih'te tatlı meselesi köklü bir iştir. Buralı olarak söyleyeyim, bu ilçede tatlıcılık ustalık işidir, herkes yapamaz. Şerbetli tarafta baklava, şöbiyet, kadayıf başı çeker; sütlü tarafta ise fırın sütlaç, kazandibi, tavukgöğsü. İki cephe de haklı bir savaş verir. Ben yazın hafif olsun diye sütlüye kayarım, kışın ise şerbetlinin ağırlığı iyi gelir. Mevsime göre değişir yani, sabit bir tarafım yok.

Şerbetli mi sütlü mü, ezeli mesele

Bu tartışmayı sofrada açarsan akşam biter, herkes bir tarafa çeker. Şerbetliciler der ki, "asıl tatlı odur, gerisi hafiflik." Sütlücüler ise "midene bak, şerbet ağır gelir" diye tuttururlar. Bana kalırsa ruh haline bak. Ağır bir yemek yediysen fırın sütlaç serinletir; hafif bir akşamsa baklavanın o cömert şerbetine gönül rahatlığıyla dalabilirsin. Kararsızsan künefe orta yoldur; hem sıcak hem şerbetli, üstelik peyniri de var.

Fatih'te tatlı, yemeğin sonu değil; o sofrada geçen sohbetin tatlıya bağlanmış bir devamıdır.

Tatlının servisi de en az kendisi kadar önemli. Baklava oda sıcaklığında, ne buzdolabından çıkmış gibi soğuk ne de bekleyip yağı donmuş olmalı. Fırın sütlaç ise üstü hafif kızarmış, içi serin gelmeli; bu denge tutmazsa tadı yarım kalır. Ben kaymaklı severim baklavayı, üstüne bir çay demlerim, öyle otururum. O anın acelesi olmamalı, tatlı yavaş yenir.

Tatlı ısmarlarken küçük notlar

Yıllardır bu semtte tatlı peşinde koşan biri olarak birkaç şey söyleyeyim. Şerbetli tatlıyı yanında dondurmayla söylemek istiyorsan ayrı paketletmekte fayda var, yoksa yolda karışır. Canın tatlı çektiğinde mutfakta uğraşmak yerine tatlı siparişi ile taze bir dilimi kapıya çağırabilirsin, hem de tepsiyle uğraşmadan. Yemekle birlikte söyleyecekksen Fatih yemek siparişi sayfasından ana yemekle tatlıyı bir arada seçip işi tek seferde bitirebilirsin. Son bir uyarı: künefeyi bekletme, o soğuyunca peyniri sertleşir, sıcak sıcak yenmeli; yoksa o meşhur lifli yapısı kaybolur gider.