Fatih'te Kış Akşamı Çorba: Sur Rüzgarına İçini Isıtan Kaşık

Aralık akşamı sur boyunca yürürken rüzgar insanın yakasından içeri giriyor, Topkapı taraflarında bu daha da beter oluyor çünkü açık alan, rüzgarın önünü kesen yok. Ellerimi cebe sokup adımı sıklaştırıyorum, tek derdim bir an önce eve varmak. İçeri girdiğimde ilk işim ocağı yakmak değil aslında, telefonu açıp sıcak bir çorba ısmarlamak; çünkü üşümüş bir bedene tencere kaynatmayı beklemek zulüm gibi geliyor.

Fatih kışın bambaşka bir ilçe. Yazın turistle dolan sokaklar boşalır, esnaf erken kapatır, ortalık sessizleşir. Buralı olarak söyleyeyim, bu sessizlikte çorbanın buğusu bir yoldaş gibidir. Mercimek en garantisidir, herkesin sevdiği; ama ben soğuğun iyice bastırdığı akşamlar ezogelin tarafına kayarım, biraz daha dolgun gelir. Üstüne limon, bol pul biber, yanına kızarmış ekmek. İşte o an dışarıdaki rüzgar umurumda olmaz.

Hangi çorba hangi akşama iyi gelir

Bunu yıllar içinde çözdüm. Yorgun, bitkin bir günün sonunda mercimek gibi sade bir şey rahatlatır. Gece geç saatte, belki biraz da fazla kaçırdığın bir akşamdan sonra işkembe ya da paça devreye girer, ki bu ayrı bir kültür meselesi. Hafif üşütmüşsen tavuk suyuna bir şeyler mucize gibidir, ninem hep öyle derdi. Karar veremezsen mercimekten şaşma, hiç yanıltmaz.

Kış akşamı Fatih'te çorba, sadece karnı değil; sur rüzgarında üşüyen o iç dünyayı da ısıtır.

Çorbanın bir de kıvamı meselesi var ki üstünde durmak lazım. Sulu olsun, ağızda dağılsın isterim; ama kimi de koyu sever, kaşık dik dursun der. Zevk meselesi. Benden söylemesi, tarhana kışın en çok hak edilen çorbadır; o mayhoş tadı soğukta insanı toparlar. Yanına taze ekmek olmazsa yarım kalır, bunu da not düşeyim.

Soğukta sipariş verirken dikkat

Uzun yıllardır bu semtte kış geçiren biri olarak şunu öğrendim: çorba sıcak gelmeli, ılık çorba çorba değildir. O yüzden yakın bir yerden söylemekte fayda var ki yolda soğumasın. Üşüdüğün bir akşam ocakla uğraşmak istemiyorsan çorba siparişi ile sıcak bir kaseyi kapıya çağırabilirsin, kapı açıldığında yüzüne çarpan o buğu bile iyi gelir. Ne içeceğine karar veremiyorsan Fatih yemek siparişi sayfasından çeşitlere bak, ruh haline göre seç. Küçük bir uyarı: limonu son anda sık, yolda gelirken ekletme; o tazelik masada olmalı.