Eyüpsultan'da Tatlı Krizi: Şerbetli mi, Sütlü mü?

Akşam yemeği biter, sofra toplanır ve tam o an içinizde bir ses yükselir: "Bir tatlı olsa şimdi." Bu his, Eyüpsultan'da özellikle keskindir çünkü semt tatlıyla haşır neşir; cami çevresinde şerbetli tatlı kokusu neredeyse havanın bir parçası. Ben de o sesi çok iyi tanırım, akşamları en çok onunla boğuşurum, itiraf edeyim.

Şerbetli mi sütlü mü, işte bütün mesele bu. Ağır bir etli yemekten sonra kimileri hafif bir sütlaç, muhallebi ister; midesini yormasın diye. Kimileri ise "ne olacaksa olsun" deyip fıstıklı baklavaya dalar. İkisinin de yeri var bence, akşamın havasına göre değişir. Nişancı sırtlarındaki bir evde, camdan şehri seyrederek yenen fırın sütlaç ayrı güzel; ama misafir varsa masaya baklava koymak da adettendir buralarda.

Şerbetlinin ağırlığı, sütlünün huzuru

Baklava, şöbiyet, bülbül yuvası... Şerbetli tatlılar şölen ister, kalabalık ister. Tek başına bir dilim baklava biraz yalnız kalır bence, paylaşınca güzel. Fıstığın çıtırtısı, hamurun ince ince açılmışlığı, şerbetin kıvamı; iyi ustanın elinden çıkınca hepsi bir uyum içinde. Sütlü tarafında ise iş daha sakin: sütlaç, kazandibi, keşkül. Bunlar akşamın sonunda insanı yatıştırır, ağırlık yapmaz, uyku öncesi tam kıvam.

Mahallenin yaşlı tatlıcısı bana bir keresinde demişti: "Şerbetliyi sevgiliye, sütlüyü kendine alırsın." Gülmüştüm ama düşününce doğru; sütlü tatlı sessiz bir teselli gibi.

Sıcaklık ve tazelik burada da önemli. Baklavanın şerbeti oturmuş olmalı, sütlaç ise buzdolabı serinliğinde gelmeli. Tatlı siparişi verirken taze üretim olup olmadığını sormak boşuna değil; bayat baklava insanın moralini bozar. Bir de kazandibini üstü hafif kızarmış isterim, o karamel tadı olmazsa eksik kalıyor.

Tatlı ne zaman gelmeli?

Akşam yemeğinden hemen sonra değil, bence yarım saat ara verip öyle. Mide biraz rahatlasın, tatlıya yer açılsın. Odayeri ya da 5. Levent gibi biraz uzak köşelerde teslimat sürebilir, o yüzden yemeği söylerken tatlıyı da baştan planlarsanız akşamın sonu tam kıvamında gelir. Ben genelde yemekle birlikte tatlıyı da ayarlarım, sonra pişman olmam.

Aslında akşamı en baştan güzel kurgulamak istiyorsanız, hem ana yemeği hem tatlıyı birlikte düşünüp Eyüpsultan yemek siparişi ile tek seferde halletmek en pratiği. Sonuçta tatlı, günün en tatlı noktası; hak ediyorsunuz. Şerbetli mi sütlü mü, kararı size bırakıyorum ama ikisini de deneyin derim. Hayat kısa, baklava taze.