Eskişehir'de ne yenir? Öğrenci şehrinin Tatar lezzetleri

Porsuk Çayı'nın kenarında yürürken burnunuza kızarmış hamur kokusu gelir, o koku büyük ihtimalle bir çiböreklidendir. Eskişehir, öğrenci şehri olmasının verdiği hareketle her bütçeye uygun yeme içme mekânlarıyla dolu ama şehrin asıl lezzet kimliği çok daha eskiye, Kırım'dan göçüp gelen Tatarlara dayanıyor. Bu göç, şehrin sofrasına bugün bile damga vuruyor.

Çibörek, yani yörenin söyleyişiyle "çiğbörek", Eskişehir denince akla ilk gelen şey. Yarım ay şeklinde, ince açılmış hamurun içine baharatlı çiğ kıyma konur, bol yağda kızartılır. İçindeki et kızarma sırasında pişer ve o buharla hamuru içeriden şişirir; ilk ısırıkta dikkat etmezseniz suyu çenenizden akar. Yanında bir bardak ayran, gerisi keyif. Öğrenci mahallesindeki küçük bir çiböreklide bunu üç beş liraya yiyip günü kurtarmak Eskişehir'in klasik bir sahnesidir.

Tatar mutfağının izleri

Çibörek dışında da Tatar etkisi güçlüdür. Kartof böreği, göbete denen fırın böreği, cantık gibi hamurlu lezzetler sofrada döner durur. Eskişehirli hamur işini gündelik hayatın parçası yapmış; sabah bir poğaça, öğlen bir börek, akşam yine hamur. Bu hamur sevgisini paylaşan yörelerin böreklerini, pidelerini merak edenler pide geleneğinin ne kadar zengin olduğunu görür.

Eskişehirli bir arkadaşım demişti ki: "Bizde çibörek yemeğin adı değildir, buluşmanın adıdır. Kimse tek başına çibörek yemez."

Tatlısı ve tuhaf ama sevimli lezzetleri

Şehrin tatlı tarafında met helvası vardır; un, şeker ve yağla kavrularak yapılan, çocukluk kokan bir helva. Bir de balaban köftesi gibi et yemekleri, haşhaşlı çörekler sofranın renkli üyeleridir. Eskişehir'in lületaşıyla ünlü olması gibi, mutfağı da işçiliğe, sabra dayanan bir yer. Farklı şehirlerin tatlı geleneklerini gezmek isteyenler için tatlı başlı başına bir dünya.

Dürüst olmak gerekirse Hadi Yiyelim şu an sadece İstanbul'da; Eskişehir'e henüz teslimat yok. Yani buradaki amaç sipariş vermeniz değil, o şehrin sofrasını tanımanız. Bir gün Eskişehir'e giderseniz, Porsuk kenarında bir çibörek yiyin, met helvasını deneyin, öğrenci lokantalarının samimiyetini yaşayın. Türkiye'nin farklı köşelerinden bu tür lezzetleri keşfetmek için mutfaklar sayfasında gezinebilirsiniz. Eskişehir, genç ruhlu ama kökü çok eski bir sofra.