Esenler'de Döner ve Dürüm: Doğru Adresi Bulmak

Metro çıkışında akşamüstü o kokuyu almadan geçemezsiniz; kızarmış etin, közlenmiş biberin, sıcak lavaşın birbirine karıştığı o koku. Esenler'de döner meselesi ciddi iştir, öyle geçiştirilecek bir konu değil. Buranın insanı dönerini sever, üstelik iyisinden anlar. Şişten kesilen etin kenarı hafif çıtır olacak, içi sulu kalacak; ustanın bıçağı ince ince sıyıracak, kalın kalın koparmayacak. Bunu beceremeyen dükkân buralarda uzun süre tutunamaz, söyleyeyim.

Öğle arasında Davutpaşa taraflarına gidin, üniversiteli gençlerin dürümcü önünde sıraya girdiğini görürsünüz. Bütçesi kısıtlı öğrenci için dürüm hem doyurucu hem hesaplı; iki lokmada karnını doyurur, cebini de yakmaz. Akşamları ise iş çıkışı bambaşka bir kalabalık oluşur. Yorgun argın eve giden biri, bir dürümle o boşluğu doldurmayı iyi bilir. Elinde alüminyum folyoya sarılı sıcacık dürümle yokuşu çıkan insanları çok gördüm.

Bıçak Döner mi, Makine mi?

Buralarda bu tartışma hiç bitmez. Kimi bıçakla kesilen elde dönerin tadına vurgun, kimi de pratik olsun diye makineye razı. Bana kalırsa fark, etin kıvamında saklı. İyi bir dönerci eti gecesinden hazırlar, baharatını ölçüsünde koyar, ateşi ayarlar. Kazım Karabekir'de yıllardır aynı köşede duran bir usta vardı, "döner sabır ister" derdi hep. Aceleye getirilen döner kuru olur, ağzınızda kalır. Sabırla dönmüş olanı ise su gibi gider.

Bir dürümü iyi yapan üç şeydir aslında: etin kalitesi, lavaşın tazeliği ve ustanın elinin ölçüsü. Üçü bir araya gelince, gerisi teferruat.

Dürümün içine ne koyulacağı da ayrı mevzu. Kimisi sade sever, sadece et ve biraz soğan; kimisi domates, turşu, biber derken dürümü şişirir. Doğrusu ikisinin de savunucusu var ve kimse kimseyi ikna edemiyor. Atışalanı'ndaki bir dükkânda közlenmiş domates koyuyorlar dürümün içine, o küçük detay bile tadı bambaşka yere taşıyor. Bu tür ince işler, dükkânı öbürlerinden ayırıyor.

Sıcak Sıcak Kapıya Gelsin

İşin güzel yanı, artık bu lezzetin peşinden sokağa çıkmanıza gerek yok. Hele kış akşamları, dışarıda soğuk keserken evden çıkmak istemezsiniz. Telefonu açıp döner siparişi veriyorsunuz, biraz sonra kapınız çalıyor. Sıcaklığını koruyan bir paket, üstüne belki bir ayran... Akşamınız kurtuldu demektir. Mahallenizdeki dönerciyi seçerek hem kendinize hem esnafa iyilik yapmış olursunuz. Daha fazla seçenek için Esenler yemek siparişi sayfasına göz atın; ilçenin en iyi dürümcüleri bir arada. Afiyet olsun şimdiden.