Erzincan'da ne yenir? Dağların berrak sofrası

Erzincan ovasına yukarıdan bakıldığında, dağların arasına sıkışmış yemyeşil bir düzlük görürsünüz; işte bu bereketli ova ve etrafındaki yaylalar, şehrin sofrasının da kaynağı. Fırat'ın kollarının doğduğu bu topraklarda hava serin, otlaklar zengin, sular berraktır. Böyle bir coğrafyada mutfağın merkezine süt ve peynirin oturması şaşırtıcı değil. Erzincan yemekleri gösterişli değildir; daha çok temiz, güçlü ve doğrudan tatlar üzerine kuruludur.

Peynirin şehri

Erzincan denince akla gelen ilk şey, tartışmasız, tulum peyniridir. Özellikle Şavak yörüklerinin yaptığı Şavak tulum peyniri, Türkiye'nin en itibarlı peynirlerinden biri. Yaylalarda otlayan koyunların sütünden yapılır, keçi derisinden tulumlara basılır ve çoğu zaman serin mağaralarda aylarca olgunlaşmaya bırakılır. Ortaya keskin, yağlı, ağızda dağılan, kokusuyla insanı çarpan bir peynir çıkar. Bir dilim ekmek, birkaç ceviz ve bu peynir; Erzincanlı için bundan tatmin edici bir öğün az bulunur. Böyle bir peynir sabah sofrasını başka bir seviyeye taşır; iyi bir kahvaltı nelere kadirmiş görürsünüz.

Erzincanlı derler ki: "Peynirin iyisini anlamak için tulumu açtığın anda kokusu seni bir adım geri attırmalı; o koku yoksa o peynir Erzincan'ın değildir."

Sofrada peynirin yanında sıkça gizleme görürsünüz: ince açılmış hamurun içine peynir ya da patates konup sacda pişirilen, sıcak sıcak yenen bir börek türü. Keşkek de önemli günlerin yemeğidir; buğday ve etin saatlerce dövülüp lapa kıvamına getirilmesiyle yapılan, düğün sofralarının doyurucu klasiği.

Tatlısı bakır kadar parlak

Erzincan bir de bakırcılığıyla, bakır kaplarıyla ünlüdür ve bu tatlısına da yansır sanki. Kadayıf dolması şehrin imza tatlısı: tel kadayıfın içine ceviz konup rulo yapılır, kızartılır ve şerbetle buluşturulur; dışı çıtır, içi cevizli, şerbeti bol. Bir bardak koyu çayla yanında müthiş gider. Böyle bir tatlı geleneği, dağların sadeliğine tatlı bir kontrast oluşturuyor.

Dürüst olalım: Hadi Yiyelim şu an Erzincan'a teslimat yapmıyor, o keskin tulumu ya da sıcak kadayıf dolmasını kapınıza getiremeyiz. Bu yazı bir davet değil, bir tanışma. Yolunuz Doğu Anadolu'ya düşerse ne arayacağınızı bilin istedik.