Elazığ'da ne yenir? Harput'un mirası sofrada

Elazığ'ın hikâyesini anlamak için biraz yukarı, tepedeki eski Harput'a bakmak gerekir. Şehir aslında oradan, o kadim kaleden inmiş ovaya; mutfağını da beraberinde getirmiş. O yüzden Elazığ sofrasına "Harput mutfağı" demek yanlış olmaz. Burada yemekler emek ister, çoğu bir günde değil, sabırla ve el birliğiyle hazırlanır. Gakgoş derler Elazığlıya sevgiyle; sofrası da o samimiyet kadar cömerttir.

İçli köftenin başkenti

Elazığ deyince akla ilk gelen Harput içli köftesidir ve bu, çoğu yerde bildiğiniz sulu içli köfteden farklıdır. Burada içli köfte küçük küçük, adeta ceviz boyunda yapılır; ince bulgur kabuğu neredeyse şeffaf olana kadar özenle açılır, içi kıyma ve cevizle doldurulur. Kimi zaman haşlanır, kimi zaman "kuru" olarak servis edilir. Bir kadının bu köfteleri tek tek şekillendirmesi saatler alır; bu yüzden Elazığ'da içli köfte hem bir yemek hem de bir maharet göstergesidir. Bu emeğe hayran kalmamak elde değil; benzer titizliği başka mutfaklar arasında bulmak zor.

Elazığ'da bir eve gittiğinizde içli köfte çıktıysa bilin ki sizi ciddiye almışlar; çünkü o köfte, misafire ayrılan zamanın ta kendisidir.

Kelecoş da bu sofraların sevdiği bir yemek: yoğurtlu, sarımsaklı, üzerine yağ ve nane gezdirilen, kurutulmuş ekmek ya da bazlama ile hazırlanan doyurucu bir tabak. Basit malzemelerle yapılır ama Elazığlının çocukluğuna dokunan bir yanı vardır.

Üzümün ve tatlının diyarı

Elazığ aynı zamanda bir bağ şehridir. Öküzgözü ve Boğazkere üzümleri Türkiye şarapçılığının en önemli isimlerinden; bu topraklarda yetişen üzümün kalitesi ünlüdür. Üzüm sadece meyve olarak değil, tatlıya da dönüşür: orcik, cevizlerin bir ipe dizilip üzüm pekmezine batırıla batırıla oluşturulduğu, sucuğa benzeyen o meşhur tatlıdır. Bir de bastık vardır, pekmezin ince tabaka halinde kurutulmuşu. Böyle doğal bir tatlı geleneği bugün bile şaşırtıcı.

Açık olalım: Hadi Yiyelim şu an Elazığ'a teslimat yapmıyor, bu emek dolu köfteleri kapınıza getiremeyiz. Bu yazı bir sipariş vaadi değil, bir tanışma. Yolunuz Harput'a düşerse ne arayacağınızı bilin istedik.