Düzce'de ne yenir? Çok kültürlü bir sofranın tadı

Düzce'de bir pazar sabahı tezgâhların arasında yürürken kulağınıza dört beş farklı dilden kelimeler çarpar. Bu şehir, Kafkasya'dan gelen Abhaz ve Çerkeslerden, Karadeniz'in Lazlarına, Gürcülere ve yörenin eski Manav halkına kadar pek çok topluluğun aynı toprakta buluştuğu bir yer. Doğal olarak sofrası da öyle: tek bir "Düzce yemeği" saymak zordur, çünkü her mahallenin mutfağı biraz farklı kokar. Bu çeşitlilik şehrin en sevimli tarafı; bir sokakta ceviz sosu, öteki sokakta mısır unu tenceresi tüter.

Kafkas mutfağının izleri

Çerkes ve Abhaz mutfağı burada güçlüdür. Çerkes tavuğu, haşlanmış tavuğun cevizli ve baharatlı bir sosla buluştuğu, üstüne kırmızı yağ gezdirilen o meşhur soğuk meze, Düzce sofralarının değişmezidir. Abhazların abıstası ise başka bir dünya: mısır unundan yapılan, neredeyse tereyağsız bir çeşit muhallebi kıvamında, tuzsuz ve sade bir hamur; yanında tuzlu Çerkes peyniri ve acı sosla yenir. İlk kaşıkta yavan gelebilir ama peynirin tuzuyla buluşunca insanı içine çeker. Mısır ekmeği de bu evlerin fırınından eksik olmaz.

Düzceli bir dosta "sizde ne yenir?" diye sorunca gülümser: "Kimin evine gittiğine bağlı" der, çünkü burada mutfak, ailenin nereden geldiğini anlatan bir soyağacı gibidir.

Fındık ise şehrin görünmez baş tacı. Düzce, Türkiye fındığının kalbindeki illerden biri; bahçeler bereketlidir ve fındık sadece ihraç edilen bir ürün değil, tatlıların, kavrulmuşların, hatta bazı et yemeklerinin içine giren bir malzemedir. Sonbaharda fındık hasadı bütün şehrin gündemi olur.

Yeşilin ortasında sakin bir mutfak

Düzce mutfağı, Karadeniz'in yeşiliyle Marmara'nın ılımlılığı arasında bir yerde durur. Ne aşırı baharatlı ne de fazla iddialıdır; daha çok malzemenin kendi tadına güvenen, sade ve doyurucu bir mutfaktır. Mısır, ceviz, fındık, taze peynir ve tavuk bu sofranın temel taşları. Böyle sade ama derin mutfaklar, bir bölgenin gerçek karakterini en iyi anlatanlardır.

Dürüst olmak gerekirse Hadi Yiyelim şu anda Düzce'ye teslimat yapmıyor; bu yazı bir sipariş daveti değil, bir tanışma yazısı. Yolunuz oraya düşerse ne arayacağınızı bilin diye yazdık. Türkiye'nin farklı köşelerindeki mutfakları keşfetmeyi seviyorsanız mutfaklar sayfasına, hizmet verdiğimiz yerlere ise Hadi Yiyelim ana sayfasından bakabilirsiniz.