Çorum'da ne yenir?

Çorum deyince çoğu kişinin aklına önce cebine attığı bir avuç leblebi gelir. Haksız da değiller; bu şehir kavrulmuş nohudu adeta bir zanaate çevirmiş, adını leblebiyle dünyaya duyurmuş. Ama Çorum'u tek bir çerezle anlatmak, koca bir İç Anadolu mutfağına haksızlık olur. Şehrin sofrası leblebiden çok daha derin ve doyurucu.

Leblebiyle başlayalım yine de, çünkü hak ediyor. Çorum leblebisi öyle bir işçilikle yapılır ki, nohut günlerce dinlendirilir, defalarca kavrulur, kabuğu ayıklanır. Sarı leblebi, beyaz leblebi, çifte kavrulmuş leblebi... Her birinin ayrı bir ustalığı, ayrı bir kıvamı vardır. Çorumlu için leblebi sadece çerez değil, şehrin gururu. Otobüs terminalinden bile bir kese almadan çıkamazsın.

Sofranın ağır topu: İskilip dolması

Asıl mesele masaya oturunca başlar. Çorum'un İskilip ilçesinden gelen İskilip dolması, şehrin en görkemli yemeği. Pirinç büyük bir beze sarılıp, üzerine et parçaları dizilip, koca kazanlarda saatlerce, düşük ateşte pişirilir. Öyle bir yemek ki, düğünlerin, kalabalık sofraların baş tacı; sabırla pişer, cömertçe paylaşılır. Bir de keşkek var; buğdayla etin dövülerek birbirine karıştığı, İç Anadolu'nun o klasik tören yemeği Çorum'da da baş köşede oturur.

Çorumlu leblebisiyle övünür ama sofrasıyla konuşur; İskilip dolmasının kazandan ilk çıktığı andaki kokusunu bir kez duyan, leblebiyi bir süreliğine unutur.

Günlük mutfakta ise yoğurtlu çorbalar, mantı, yaprak sarması ve çeşitli hamur işleri öne çıkar. İç Anadolu'nun sağlam, doyurucu karakteri Çorum'da da kendini belli eder: baharat ölçülüdür, et ve buğday baş roldedir, yemek acele edilmeden pişer. Böyle sıcak, ev usulü çorbaları seviyorsan platformdaki çorba çeşitleri sana tanıdık gelecek.

Tatlı ve gerisi

Ağır bir İskilip dolmasının ardından Çorum seni yöresel tatlılarıyla, helvasıyla, şerbetli hamur işleriyle karşılar. Genel olarak tatlı meraklısıysan tatlı çeşitlerine göz atmak keyifli olur. Çorum'un yemek karakterini özetlemek gerekirse: bir yanda cepteki leblebinin gündelik neşesi, öbür yanda kazandan çıkan dolmanın töreni. Bu şehir hem yürürken hem otururken yenen bir mutfağa sahip. Türkiye'nin başka yörelerini de merak ediyorsan mutfaklar sayfasında gezinmek güzel bir başlangıç olur; Çorum'u ise en iyi, bir elinde leblebi kesesi, karşında İskilip dolması tabağıyla tanırsın.