Çatalca'da Tatlı: Sıcak Şerbetin Peşine Düşmek

Akşam yemeği biter bitmez sofrada o meşhur soru dolaşır: "Tatlı var mı?" Çatalca'da da bu böyledir, değişmez. Ne kadar doymuş olursak olalım, tatlıya ayrı bir göz açılır; bunu inkâr eden yalan söylüyordur. Ben o soruyu daha sofra kurulurken içimden sormaya başlarım açıkçası.

Buralı olarak söyleyeyim, tatlı meselesi mevsime göre değişir bende. Yaz akşamlarında ovada hava serinleyince soğuk bir sütlaç, dondurmalı bir kâse iyi gelir. Ama kışın, Belgrat tarafından o soğuk indiğinde iş değişir; sıcacık, şerbeti taşan bir künefe ister canım. Fıstığı üstüne serpilmiş, teli çıtır, ortası akışkan. Böyle bir tabağın karşısında insanın bütün derdi unutulur, bir anlığına da olsa.

Şerbetli mi, Sütlü mü?

Bu tartışma bizim evde hiç bitmedi. Babam illa şerbetli; baklava, künefe, revani derdi. Ben sütlüden yanayım daha çok; fırın sütlacın üstündeki o yanık kabuğa bayılırım. İkisinin de yeri ayrı aslında, ağır bir yemekten sonra sütlü hafifletir, hafif bir akşamdan sonra şerbetli taçlandırır. Kararsız kaldıysanız tatlı siparişi menüsüne bakın, iki cephe de fazlasıyla temsil ediliyor, gönül rahatlığıyla seçin.

Tatlı, yemeğin sonu değil; günün kendine verdiği küçük ödüldür. Bir kaşık bile olsa, o günü tatlıya bağlar.

Küçük bir uyarı: künefe gibi sıcak tatlılar beklemeye gelmiyor, teli tavında yenir. O yüzden Karacaköy gibi merkeze uzak bir yerdeyseniz sıcak tatlıyı akşamüstü, yemekle birlikte ısmarlayın ki tam kıvamında kapınıza gelsin. Sütlü olanlar sabırlıdır, onlar bekler; ama künefe naziktir, nazını çekmek gerek.

Misafir Gelince Telaşsız

Eskiden habersiz misafir geldiğinde tatlı telaşı başlardı, pastaneye kadar koşturmak gerekirdi. Şimdi öyle değil. Çatalca yemek siparişi verip birkaç dakikada sofraya şık bir tatlı tabağı ekleyebiliyorsunuz. Kaleiçi tarafında iş daha da hızlı. Çay demlenirken kapı çalıyor, tatlı geliyor; misafir de "ne zahmet ettin" diyor, siz de gülümsüyorsunuz. Aramızda kalsın ama, bu küçük sırrı ben kimseye söylemiyorum. Çatalca'da tatlı işini böyle çözmek, bana kalırsa en zarif kaçamak.