Burdur'da göl kenarında ne yenir?

Burdur'a vardığınızda önce o sakin göl karşılıyor sizi, sonra da bir yerlerden yükselen mangal dumanı. Bu şehir gösterişli değil, telaşlı hiç değil; ama sofrasına oturunca küçük tabaklarda ne kadar büyük bir iddia sakladığını anlıyorsunuz. Göller Yöresi'nin bu şirin ili, etini de sebzesini de tatlısını da kendine has bir sadelikle, ama tam kıvamında sunuyor.

Burdur denince akla ilk gelen şiş köftesi. Küçücük, parmak boyunda, ince ince şişe dizilmiş köftecikler bunlar; közün üstünde çabucak pişip dışı hafif kızarınca servis ediliyor. Sırrı, etin yağ oranında ve baharatın ölçüsünde; ne kuru kalıyor ne ağır geliyor. Bir porsiyon geldiğinde "az mı ki bu" dersiniz, ama arkası gelince tabağı boşaltmadan kalkamazsınız. Yanında közlenmiş biber, domates, bol soğan ve taze ekmek.

Köfteden sonrası

Burdur mutfağı şiş köfteyle sınırlı değil elbette. Kabune pilavı, etli ve nohutlu haliyle düğünlerin, kalabalık sofraların pilavı; baharatlı, doyurucu, bereketli. Ekşili yemekler, yörenin ev sofralarında sık karşınıza çıkıyor; nar ekşisi ya da limonla verilen o hafif ekşilik, ağır etli yemekleri dengeliyor. Bir de yoğurtlu, sebzeli tabaklar var; göl kenarının serin akşamlarında bunlar iyi gidiyor.

Burdur'un şiş köftesi küçüklüğüne bakmayın; tabağı görünce azımsarsınız, kalkarken kaç şiş yediğinizi sayamazsınız.

Kahvaltısı ve tatlısı

Yörenin süt ve tereyağı geleneği güçlü, o yüzden sabah sofraları da hatırı sayılır. Köy peyniri, tereyağı, bal ve taze ekmekten kurulu bir kahvaltı, güne sakin bir başlangıç yaptırıyor. Tatlı tarafında ise cevizli, şerbetli hamur işleri ve höşmerim benzeri sütlü-peynirli tatlılar öne çıkıyor. Ağzınızı tatlandırmak isterseniz yörenin tatlı kültürü sizi boş çevirmez.

Dürüstçe söyleyelim: Hadi Yiyelim şu an Burdur'da teslimat yapmıyor, yani bu şiş köftesini buradan söyleyip önünüze getiremiyoruz. Ama Salda Gölü'ne, Burdur merkeze giden yolda bir köftecinin önünde durmak, o şehri en güzel anlama yollarından biri. Türkiye'nin başka sofralarını da tanımak isterseniz mutfaklar sayfasında gezinin.