Beyoğlu'de Tatlı: Akşamın Sonundaki O Küçük Ödül

Yemek biter, sofra toplanır ama masadan kalkmadan önce herkes aynı soruyu sorar bizim evde: "tatlı var mı?" Beyoğlu'de büyümüş biri olarak söyleyeyim, bu semtte tatlı bir öğün değil, adeta bir gelenek. Akşamın en güzel yanı çoğu zaman en sonda gelir; o küçük ödül, o son kaşık. Kalyoncu Kulluğu'nun ara sokaklarında yıllardır ayakta duran tatlıcıların vitrinlerine bakmadan geçmek benim için imkansızdır. Şerbetin parlaklığı, fıstığın yeşili, insanı durduruyor.

Şerbetli mi sütlü mü, işte bütün mesele

Bu semtte tatlı deyince akla ilk baklava geliyor tabii, o ince ince açılmış yufkanın kat kat hali. Ama ben bir de fırın sütlaç aşığıyım, üstü hafif kızarmış, kenarları tutmuş olanından. Firuzağa taraflarında akşamüstü bir künefe kokusu aldın mı, inan yürümeye devam etmek irade işi. Kimi ağır şerbetliyi sever, kimi hafif bir muhallebiyle kapatmak ister günü. Bana kalırsa ikisi de doğru; mesele o akşam canının ne çektiği. Yaz akşamıysa hafif bir sütlü, kışsa sıcacık bir şerbetli tam yerine oturuyor.

Tatlı, bir yemeğin sonu değil aslında; o günü güzel bir cümleyle bitirmenin yolu. Onsuz sofra biraz eksik kalır.

Dışarı çıkıp tatlıcının önünde sıra beklemek her akşam mümkün olmuyor tabii, hele Beyoğlu'nin kalabalığında. İşte o zaman tatlı siparişi imdada yetişiyor; taze baklavadan sıcak künefeye, fırın sütlaçtan kazandibine kadar ne canın çekerse kapına geliyor. Ben genelde yemeği söylerken tatlıyı da aynı anda halletmeyi severim, sonradan "ah keşke" dememek için. Küçük bir öngörü, akşamı kurtarıyor.

Evde tatlı keyfi nasıl olur

Tatlıyı ben biraz merasimle yerim, kabul. Küçük tabaklara alırım, yanına bir fincan sade kahve ya da açık çay koyarım. Şerbetli bir tatlının yanındaki o acı kahve dengesi, tarif edilmez. Kalabalıksak herkes kendi payına düşeni korumaya çalışır, hafif bir çekişme çıkar (özellikle baklavanın köşe parçası için, o ayrı bir mücadeledir). Beyoğlu'de akşamlar böyle küçük neşelerle güzelleşiyor işte, ille büyük şeyler gerekmiyor.

Bir hatırlatma: tatlı sıcak olsun istiyorsan, künefe gibi anında yenmesi gereken şeylerde siparişi yemekten hemen sonraya denk getirmek daha mantıklı, böylece kapıda tam kıvamında oluyor. Semtin diğer lezzetleriyle beraber bir akşam planlamak istersen Beyoğlu yemek siparişi sayfası her şeyi bir arada sunuyor. Sonuçta gün ne kadar yorucu geçerse geçsin, sonunda güzel bir tatlıyla noktalanınca insan "iyi ki" diyor. Beyoğlu de zaten böyle bir yer; küçük mutluluklarla ayakta duran bir semt.