Beyoğlu'de Kış Akşamları ve Sıcacık Bir Kâse Çorba

Rüzgar İstiklal'den aşağı, ara sokaklara doğru estiğinde Beyoğlu kışın gerçekten üşütür insanı; yokuşlar buz gibi, eller cepte, herkes başını omuzlarına gömmüş yürür. Böyle akşamlarda eve girip paltoyu çıkarınca akla ilk gelen şey, sıcacık bir kâse çorbadır. Ben buralı olarak söyleyeyim, bu semtin kışı başka türlü sarar insanı; deniz tarafından gelen o nemli soğuk kemiklere işler. İşte tam o an, mutfaktan yükselen çorba buharı kadar iyi gelen az şey var.

Soğuk semt, sıcak kâse

Kaptanpaşa taraflarında akşam olunca sokak lambaları yanar, camlar buğulanır, içeriden gelen çorba kokusu adeta sokağa taşar. Ben mercimeği severim, sade ve tok tutan haliyle; ama bir yandan da işkembenin, tavuk suyunun, ezogelin'in ayrı hayranları olduğunu bilirim. Bu semtte herkesin bir çorba tercihi vardır ve inanın bu konuda tartışmalar bayağı hararetli geçer. Kışın gribe yakalanınca annemin dediği gibi, "önce bir sıcak çorba iç" mantığı hala en geçerli reçete bence.

Kış akşamında iyi bir çorba, sadece karnını değil, o gün dışarıda üşüyen bütün canını ısıtır; gerisi teferruat.

Çorbanın güzelliği, hem hafif hem doyurucu olması. Akşam ağır bir şey yemek istemediğinde, üzerine bir dilim limon sıkılmış sıcak bir kâse fazlasıyla yeter. Yanına kızarmış ekmek, biraz pul biber, tamamdır. Soğuktan donarak eve geldiğin bir akşam mutfağa girip uğraşmak da gelmiyor içinden, anlıyorum. Onun için çorba siparişi vermek en akıllıcası; sıcacık, tazecik kapına geliyor ve sen sadece kaşığı eline alıyorsun.

Beyoğlu'de kış rutini

Benim kış akşamlarındaki küçük ritüelim şöyle: eve gelir gelmez radyatörün yanına geçerim, elleri ısıtırım, sonra çorbayı söylerim. O gelene kadar bir yandan çay demlenir, bir yandan pencereden aşağıdaki ıslak sokakları izlerim. Beyoğlu'nin kışı melankoliktir biraz, ama bu melankolinin de kendine göre bir güzelliği var. Sıcak çorba işte tam bu ruh haline eşlik ediyor. İçtikçe içi ısınıyor insanın, hem bedeni hem de canı.

Bir de şunu ekleyeyim: soğuk günlerde bu semtte siparişler artıyor, yokuşları çıkan kuryenin de işi zorlaşıyor doğal olarak. O yüzden çok geç saati beklemeden, acıkmaya başlar başlamaz siparişi geçmek hem senin hem onların lehine. Çorbadan sonra canın başka bir şey de isterse, semtin diğer lezzetleri için Beyoğlu yemek siparişi sayfası hep elinin altında. Kış uzun, akşamlar soğuk; ama iyi bir çorbayla bu semtte üşümek bile keyifli bir hal alıyor.