Bakırköy'de Doğru Dürüst Bir Döner Meselesi

Ustanın bıçağı ete değince çıkan o ince ses var ya, Zeytinlik'te büyüyen herkesin çocukluğunda vardır o ses. Öğle arasında okuldan kaçıp bir dürüm kapmanın telaşı. Bakırköy'de döner ciddi iştir, şakası olmaz. Etin dik durması lazım, közün kokması lazım, lavaşın da o sıcaklıkta yumuşacık gelmesi.

Dürüm mü, porsiyon mu?

Bu tartışma bizim mahallede yıllardır bitmez. Dürümcü kesim acelecidir, ayaküstü halleder işini; porsiyoncu ise oturur, ayranını yanına alır, keyfini sürer. Basınköy'e doğru gidersen daha sakin mekanlar bulursun, Kartaltepe tarafı ise hep hareketlidir, dürüm oradan yürür. Hangisi olursa olsun, eve söyleyeceksen sıcaklığı kaçmadan gelmesi şart. O yüzden döner siparişi verirken teslimat süresine bir bakmakta fayda var.

İyi döner soğumadan yenir. Bir dürümü buzdolabından çıkarıp ısıtan adama da güvenilmez zaten.

Akşam canın başka bir şey çekerse diye söyleyeyim, semtin geri kalan lezzetlerine de Bakırköy yemek siparişi üzerinden bakabilirsin. Ama bana sorarsan Bakırköy'de bir dürümün yerini pek az şey tutar. Sıcak lavaşın içine sarılmış közlenmiş et, üstüne biraz sumak, yanına da acılı ezme. İşte o an, dünyanın gürültüsü biraz kısılır. Deneyip görmek lazım.