Bahçelievler'de Döner ve Dürüm: Ayaküstünün En İyi Hâli

Öğle arasında Şirinevler meydanında bir dürümün başına dizilmiş kalabalığı görmüşsündür. O sıra boşuna değil. Bu semtte döner ayaküstü bir atıştırmalık değil, neredeyse bir gelenek. Biz buralı olarak dönerin iyisini kötüsünü gözümüzden tanırız; etin rengi, ekmeğin tazeliği, közün kokusu... hepsi belli eder.

İyi döner nasıl anlaşılır?

Bir kere et dönüp durmayacak, kesildikçe azalacak. Sabahtan akşama aynı boyda duran bir döneri ben yemem, sana da tavsiye etmem. İkincisi ekmek. Dürümün lavaşı ince ve yumuşak olacak, dürdüğünde çatlamayacak. Cumhuriyet Mahallesi tarafında bunu iyi bilen birkaç usta var, Yenibosna Merkez'de de az değil. Uzağa gitmeden, oturduğun yerden taze bir döner siparişi vermek istersen Bahçelievler yemek siparişi sayfasından birkaç dokunuşla hallolur.

Döner sıcak yenir. Bu yüzden sipariş verirken en yakın, en hızlı ocağı seçmek yarısı demektir; gerisi soğanla, sumakla, biberle senin zevkine kalmış.

Dürümün içine ne gireceği ayrı bir mevzu tabii. Kimi bol domates ister, kimi acılı sever, kimi de sade et ekmek der geçer. Bence dürümün en güzeli, közlenmiş biberle sarıldığı hâlidir; yanında ayran, akşamüstü keyfine tam oturur. Küçük not: acılıyı sever gibi görünüp de sonra su arayanlardan olma, biberi ustaya baştan söyle.

Bahçelievler'in döner sevgisi bir yerde bu semtin temposundan geliyor bence. Herkes koşturuyor, herkesin karnı hızlı doymak istiyor ama kimse lezzetten ödün vermek istemiyor. Döner tam da bu ikisini bir arada verdiği için burada bu kadar sevilir. Sen de sıradaki kalabalığa karışmadan, evde ya da işte otur, tazesi sana gelsin.