Bağcılar'da Döner: Dürüm mü, Porsiyon mu, İşte Bütün Mesele

Bir dönercinin önünden geçerken o kokuyu almadan yürüyemiyorsan, muhtemelen Bağcılar'dasın. Bağlar tarafında öyle köşe başları var ki, akşamüstü şişin döndüğünü görünce insan durup bir dürüm almadan gidemiyor. Bu semtte döner atıştırmalık değil, ciddi bir mevzu. Ustası ekmeği kızartırken bile ne yaptığını bilir, eti ince keser, dürümü sıkı sarar. Ben bu işi yıllardır izliyorum; iyi dönerci belli olur, laf kalabalığı yapmaz, işini yapar.

Dürüm mü porsiyon mu?

Buranın klasik tartışması. Yolda yiyeceksen, elin doluyken bir yerlere yetişeceksen dürüm. Sofraya oturacaksan, yanında pilav ayran isteyeceksen porsiyon. Bana kalırsa dürümün kıymeti şurada: lavaşın içinde her şey bir arada gelir, domates, soğan, bol maydanoz, isteyene acı. Tek elle yenir, kimseye muhtaç olmazsın. Ama et döneri porsiyon olarak, üstüne tereyağı gezdirilmiş halde yemenin de ayrı bir keyfi var tabii.

İyi bir dürüm sıcak gelmeli, ekmeği ıslanmamalı, ilk ısırıkta içindeki her şey hissedilmeli. Gerisi teferruat.

Bağcılar'da tavuk döner de en az et kadar sevilir, hatta çocuklu evler çoğu zaman onu tercih ediyor. Fiyatı daha uygun, herkese hitap ediyor. Sipariş verirken küçük bir tüyo: acı sosu ayrı isteyin. Yolda ıslanmasın, siz kıvamını kendiniz ayarlayın. Sıcak servis konusunda hassassanız, dürümü tek tek sarılı olarak istemek de işe yarıyor. Döner siparişi verirken çoğu yer artık ekstra ekmek, patates, ayran gibi eklemeleri de soruyor; sofrayı tamamlamak isteyenler için pratik.

Bir de şu var: Bağcılar kalabalık bir semt, akşamüstü dönerciler dolup taşar. Evden söylemek bu yüzden çoğu zaman daha mantıklı. Kuyrukta beklemezsin, sıcak sıcak kapına gelir. Bağcılar yemek siparişi derken aklıma ilk gelen hep döner oluyor açıkçası, çünkü bu semtin en garantili lezzeti o. Kimi yer et döner sever, kimi tavuk; kimi bol soğanlı dürüm ister, kimi sade porsiyon. Doğrusu yok, damak meselesi. Yeter ki eti taze, ekmeği sıcak, sarımı sıkı olsun. Gerisini Bağcılar zaten halleder.