Bağcılar'da Akşam Yemeği: Mesai Bitince Sofra Nasıl Kurulur?

Saat altıyı geçiyor, Yıldıztepe'ye çıkan yokuşta minibüsler tıkanmış, herkesin aklında tek bir şey var: eve varınca ne yenecek. Bağcılar'ın akşamı böyle başlar. Gün boyu koşturan bir semt burası; atölyeler, tekstil, küçük dükkanlar... İnsan yorgun döner. O yüzden akşam yemeği burada bir tören değil, bir rahatlama anıdır. Ben de yıllardır bu sokaklarda yaşıyorum, söyleyeyim: buranın insanı gösterişten çok doyuruculuğa bakar.

Kalabalık haneye göre sipariş vermek

Bağcılar'da haneler genelde kalabalıktır, iki nesil bir arada oturur çok evde. Dolayısıyla akşam siparişi verirken tek kişilik değil, sofralık düşünmek lazım. Bir büyük porsiyon ızgara, yanına pilav, bol salata; ya da herkesin kendi seçtiği ayrı ayrı tabaklar. Bana kalırsa akşamları en pratiği, ortaya konulacak bir şey söylemek. Çınar tarafında oturan bir arkadaşım her cuma aynısını yapar: masaya iki tabak gelir, kimse mutfağa girmez, mesele biter.

Yorgun bir akşamda en lezzetli şey, tencerenin başında geçirmediğin kırk beş dakikadır. Bunu buralı herkes bilir.

İş çıkışı sipariş vermenin bir inceliği daha var: erken davranmak. Bağcılar akşam yedi buçuk gibi topluca acıkır, o saatte mutfaklar dolar. Yarım saat önce sipariş verirsen hem sıcak gelir hem de beklemezsin. Küçük bir uyarı: cuma ve cumartesi akşamları biraz daha yoğun oluyor, ona göre planlayın. Bağcılar yemek siparişi vermek isteyenler için akşam saatlerinde seçenek bir hayli geniş; ızgaradan ev yemeğine, dürümden pideye kadar aklınıza ne gelirse.

Ne söyleyeceğine karar veremeyenler için benim tavsiyem hep aynı: kararsızsan döner. Yanlış yapmazsın, herkes yer, kimse şikayet etmez. Ama illa çeşit isteyen bir sofraysa, karışık ızgara ile ev yemeğini birleştirmek güzel gider. Küçükler köfte ister, büyükler bir kuru fasulye pilav arar çoğu zaman. İkisini aynı siparişte toplamak artık çok kolay. Akşamın sonunda mesele şu: Bağcılar çalışkan bir semt, akşamı da hak edilmiş bir moladır. O molayı mutfakla değil, sofrayla geçirin. Doyurucu, sıcak, gösterişsiz. Tıpkı buranın kendisi gibi.